Srappelez-vous le plan en damier de Manhattan, pensez aux rues étroites des villages médiévaux, qui se détachent du centre dans un désordre créatif. C’est un peu ce qui se passe dans cette tarte très décorative. Servez-le simplement, dans le moule.
SUR LA TABLE: nappe couleur ricotta, couteau Sheffield trouvé chez une antiquité et régime à prévoir (pas avant la semaine prochaine).
INGRÉDIENTS
Pour la pâte brisée :
120 g de beurre
190 g de farine
40 g de cacao
120 g de sucre
1 œuf + 1 jaune.
Pour la crème de ricotta et poire :
300 g de ricotta au lait de vache
2 cuillères à soupe de sucre glace
pépites de chocolat
2 poires Williams.
Pour la décoration : poires, pépites de chocolat.
Tarte à la pâte brisée au cacao, ricotta et poires. Recette et photos tirées de « Tartes. Pâtisseries brisées et tissages créatifs » de Michela Ioli (Gribaudo)
Préparation
Préparer la pâte brisée au cacao. Coupez le beurre froid en petits morceaux. Mettez la farine, le cacao et le sucre et travaillez rapidement du bout des doigts. Une fois que vous obtenez une pâte sableuse, semblable à de la chapelure, ajoutez l’œuf et le jaune et continuez à pétrir rapidement.
Transférer la pâte sur la planche à pâtisserie et mélangez la pâte en la manipulant le moins possible, jusqu’à ce qu’elle soit très lisse et compacte. Formez un pain, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Puis mélangez à nouveau rapidement, Farinez le plan de travail et étalez-le, piquez le plan avec une fourchette et tapissez un moule à tarte.
Préparez maintenant la crème: placez la ricotta dans un bol et mélangez-la avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les pépites de chocolat et les dés de poires.
Versez la crème sur le fond de pâte préalablement préparé, nivelez bien et décorez à votre guise avec les restes de pâte. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Garnir de poires rayées et coupées en dés et de pépites de chocolat.
« Tartes. Pâtisseries brisées et tissages créatifs » de Michela Ioli (Gribaudo)
Il existe de la pâte brisée et de la pâte brisée
C’est parfois un raccourci pour amener le dessert à table : pâtisserie toute prête, confiture et c’est parti. Mais alors, qui aime ça ? Le tartes (Gribaudo) de Michela Ioli sont cependant de véritables créations. Beaucoup, délicieux à déguster. Et tellement beau ! Une vraie fête.
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