Le steak au poivre est un classique, dont vous pouvez obtenir encore plus de saveur en le flambant.
Si vous voulez faire frire un très bon steak au poivre, vous devez le flamber.
Villa Lilla, un restaurant situé à Leppävaara, Espoo, a ajouté à son menu un steak au poivre classique, qui se termine par un flambage.
– À Villa Lilla, le steak au poivre a débuté au début de l’année. L’éclairage se fait dans le hall, devant le client, précise le gérant des restaurants Muru Sarah Alander.
Il promet que le steak flambé au poivre ne quittera pas la liste avant un moment. Les clients ont déjà trouvé le steak.
Pas étonnant:
– La flamme donne plus de goût au steak.
La flamme convient à de nombreuses viandes, mais également aux desserts. Adobe Stock
Si vous envisagez de faire frire des steaks au poivre à la maison, faites d’abord attention à la qualité du steak. Comme le steak au poivre reste rosé et n’est assaisonné qu’avec du sel et du poivre (en plus de la flamme), la viande est de grande qualité.
– On ne peut pas cacher le goût d’une nourriture à base de viande honnête, rappelle Alander.
Le filet de bœuf domestique est utilisé à la Villa Lilla, mais selon Alander, le surlonge convient également, tout comme l’Entrecôte ou la Petite tendre.
– En fait, tout peut prendre feu, encourage Alander.
La dernière fois qu’il était à la maison, c’était des steaks flambés. Mais le goût grillé donné par la flamme convient au poulet.
Les pommes de terre se marient bien avec le steak. Eeva Paljakka
C’est comme ça que tu flambes
Amener la viande à température ambiante environ une heure avant. Coupez les steaks et assaisonnez-les de sel avant de les faire frire.
Faites chauffer la poêle, ajoutez l’huile et le beurre. Faites frire les steaks plus épais pendant environ deux minutes de chaque côté. Ajoutez du poivre noir des deux côtés.
Laissez reposer les steaks environ 15 minutes (pour que le jus de la viande ne s’écoule pas) et préparez la sauce. Une autre option consiste à flamber les steaks immédiatement et à les laisser reposer ensuite seulement.
Alander dit que la sauce Villa Lilla est une sauce traditionnelle pour steak au poivre avec une base demi-glace à laquelle sont ajoutés de la moutarde, de la crème, du sel, du poivre noir et un peu de poivre vert.
Le steak de surlonge de bœuf est agrémenté d’une sauce classique. Eeva Paljakka
Versez déjà l’alcool que vous avez utilisé pour flamber dans un verre ou une petite carafe, afin de ne pas renverser trop de boisson dans la casserole. À la maison, 2 à 4 cm d’alcool fort constituent une bonne quantité.
L’alcool doit être brun, c’est-à-dire affiné (vin fin ou cognac), car il laisse également un goût dans le steak.
La Vodka ou la Koskenkorva ne conviennent donc pas, même si elles ont des pourcentages suffisants. Les pourcentages sont un autre critère important pour le choix de l’alcool, afin que l’alcool s’enflamme. Un taux plus proche de 40 pour cent est recommandé.
Mais attention à ce que la poêle ne soit pas trop chaude. Dans ce cas, l’alcool brûle trop vite et les éclaboussures peuvent surprendre l’allumeur. N’ouvrez pas non plus de flamme sous la hotte.
Le filet de bœuf doit rester rose. Eeva Paljakka
Si vous avez laissé reposer les steaks avant de les flamber, mettez du nouveau beurre et de l’huile dans la poêle. Faites frire rapidement et mettez les poivrons des deux côtés du steak.
Commencez à verser de l’alcool dans la casserole à partir du point le plus éloigné de vous, car l’alcool pourrait accidentellement se répandre tout seul. Ne vous penchez pas non plus sur la poêle.
Après avoir versé l’alcool dans la casserole, allumez-la avec une allumette ou un briquet. L’alcool brûle rapidement, alors ne ralentissez pas.
Beaucoup peuvent avoir peur des flammes et considérer cela comme dangereux, mais cela peut aussi être fait à la maison.
Les flambages sont assez rares dans les restaurants de nos jours. Et cela ne fait plus partie des compétences de base des serveurs. Mais le savoir-faire est toujours disponible et les nouveaux lance-flammes apprennent par le travail.
Par exemple, le restaurant Sekeli d’Helsinki propose des plats flamboyants au menu, et le restaurant classique Elite organise actuellement des semaines flamboyantes.
