MUNICH (dpa-AFX) – La chaîne de restauration rapide Burger King accroît la concurrence pour les parts de marché dans le secteur en baissant les prix des plats végétariens. Avec pas moins de 750 restaurants, la deuxième plus grande chaîne de hamburgers d’Allemagne après McDonald’s (McDonalds) propose à partir de ce mois-ci des produits à base de plantes dix centimes moins chers que des produits à base de viande comparables. “Nous voulons encourager davantage de clients à tester s’ils aiment les aliments à base de plantes”, a déclaré mardi le directeur général Jörg Ehmer.
Les substituts de viande à base de soja, de pois ou de blé ne sont plus un produit de niche. La production a augmenté ces dernières années. Selon l’Office fédéral de la statistique, 104 000 tonnes de substituts de viande ont été produites en Allemagne en 2022, soit 6 400 tonnes de plus que l’année précédente. En règle générale, les produits sont plus chers que le bœuf, le porc ou le poulet d’origine. Dans le secteur de la vente au détail, la chaîne de supermarchés Lidl a réduit à l’automne les prix de sa propre marque végétalienne de produits végétariens au niveau de ceux des produits carnés comparables.
Le calcul économique chez Burger King ne repose pas sur la marge bénéficiaire de chaque plat individuel, mais sur l’hypothèse que davantage de convives viendront. “Cela n’a rien à voir avec le calcul des prix. Il ne s’agit pas d’optimiser les profits, mais plutôt d’envoyer un signal clair”, a déclaré Ehmer.
L’entreprise ne fournit pas de chiffres sur les parts de ventes respectives des produits à base de plantes et des produits carnés. “Mais si par exemple un groupe vient, les végétariens peuvent commander des plats à base de plantes et les autres peuvent commander de la viande. On voit que le choix séduit plus de convives.”
Ehmer, en poste depuis décembre, était auparavant à la tête d’Apollo Optik. Le gérant relativise l’objectif d’une expansion rapide à 1 000 succursales annoncé en 2019 – à l’époque l’entreprise était encore avec un actionnaire majoritaire différent.
“Nous avons actuellement plus de 750 restaurants en Allemagne. Je n’ai jamais été partisan de rechercher des chiffres d’expansion pure. Je ne retire pas le chiffre de 1 000, mais je ne veux pas non plus le lier à une date cible fixe”, a déclaré Ehmer. “En ce moment, ce qui nous importe le plus, c’est la modernisation et l’optimisation de nos sites. Nous y investissons beaucoup d’argent.”
À la fin de l’année dernière, Burger King Allemagne exploitait pour son propre compte 145 restaurants. 610 étaient gérées par des franchisés. L’actionnaire majoritaire est la société d’investissement américaine McWin Capital Partners./cho/DP/nas
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