Nous essayons toujours de déterminer si l’amour est aveugle, mais une chose est sûre, il n’est pas sans saveur. Si le chemin du cœur passe par l’estomac, il n’y a pas de meilleure façon de célébrer la Saint-Valentin qu’avec des cocktails ou du vin gourmands, accompagnés de bonbons. L’alcool est généralement siroté avec des plats salés et, même si le servir avec des sucreries constitue une combinaison légèrement inhabituelle, dans ce cas, les contraires s’attirent vraiment.
Mais tout comme l’amour, pour bien fonctionner, l’alchimie doit être bonne. Cela signifie que chaque type de vin et de liqueur a son homologue sucré, déterminé en fonction de son équilibre et de ses qualités inhérentes. Alors qu’un couple peut former une union parfaite sur la langue, un autre peut laisser un mauvais goût dans la bouche pendant longtemps.
Que vous célébriez l’amour que vous portez à votre partenaire, à votre famille ou à vous-même, ces accords alcool et bonbons créeront un souvenir inoubliable et délicieux. Nous avons fait appel à des experts en vins et spiritueux pour dévoiler leurs secrets d’accords et veiller à ce que cet amour de la Saint-Valentin soit dans l’air, dans le verre et dans une assiette.
Bourbon
Elizabeth McCall, maître distillateur à Réserve de Woodford recommande d’associer une friandise chocolatée décadente avec du bourbon car « les saveurs sont riches et similaires au goût du chocolat noir », explique-t-elle. McCall a fait équipe avec Compartés le chocolatier Jonathan Grahm pour créer un ensemble en édition limitée comprenant Woodford Reserve Double Oaked avec des chocolats Compartés exclusifs qui présentent des saveurs de caramel au beurre, de poire muscade, de caramel au sel fumé au chêne et de noix de pécan à l’érable, car les saveurs se rehaussent mutuellement. Elle souligne que, parce que chaque bourbon aura ses propres caractéristiques gustatives distinctes, « lorsque vous associez du chocolat avec du bourbon en général, je vous recommande d’expérimenter différents profils et de trouver l’association qui vous convient. »
Vin
Le nectar des Dieux est un choix évident pour célébrer l’amour. Dana Spaulding, fondatrice et PDG de Wander + Ivy, partage quelques subtilités pour créer le mariage parfait. « Associer le chocolat au vin implique souvent de trouver des saveurs complémentaires, comme associer le chocolat noir au vin rouge pour des combinaisons riches et robustes », dit-elle.
Mais en ce qui concerne les bonbons au sucre, Spaulding partage qu’ils se marient mieux avec le vin blanc ou rosé car leur croquant et leur fruit « peuvent aider à équilibrer les niveaux de douceur et à améliorer l’expérience de dégustation globale ». Autre astuce, « optez pour des bonbons plus légers avec des notes fruitées ou florales pour accompagner les arômes délicats des vins blancs et rosés », explique-t-elle. Elle souligne que les bonbons aux agrumes se marient particulièrement bien avec les vins blancs et rosés.
Paul Sloan, propriétaire et vigneron de Vins de Petites Vignes est d’accord avec l’évaluation de Spaulding et propose une méthode alternative. « Vous pouvez soit associer des caractéristiques similaires, soit associer le Yin et le Yang, comme une tarte avec du vin doux, ou un bonbon sucré avec un vin très acide », dit-il.
Mezcal
Smokey Mezcal n’est peut-être pas le premier spiritueux qui vient à l’esprit pour un accord de Saint-Valentin, mais Sydney Block, co-fondateur de Cathédrale Mezcal partage, « le mezcal artisanal se marie mieux avec le chocolat car les saveurs complexes et uniques… coupent les notes sucrées du chocolat et mettent en valeur les saveurs profondes du chocolat artisanal ». Elle souligne également que « le mezcal artisanal et le chocolat artisanal ont tous deux un terroir, ce qui signifie que leurs saveurs sont influencées par la terre, la façon dont les plantes sont cultivées, la façon dont elles sont récoltées et fermentées pour fabriquer le produit final. »
Pour les mezcals au profil d’agrumes vif, elle suggère de l’associer à un chocolat aromatisé à la myrtille ou à la framboise. «Notre mezcal Mexicano a un profil d’agrumes brillant qui complète parfaitement les notes fruitées du chocolat et son goût légèrement fumé rehausse les saveurs profondes de baies du chocolat noir et réveille la palette d’une manière délicieuse», dit-elle.
Vin pétillant
Impossible de célébrer la Saint-Valentin sans une bouteille de champagne et Pauline Lhote, directrice de la vinification chez Chandon Californie, a quelques mots de sagesse pour que la nuit soit pleine de romantisme. « La règle de base pour associer du vin mousseux avec des bonbons ou des friandises est la même que pour associer du vin avec des plats salés : le vin doit compléter et rehausser les saveurs », partage-t-elle. Les non-œnophiles peuvent rester simples en se concentrant sur le style du vin mousseux. « Les bulles de brut se marient mieux avec une douceur douce ou des saveurs plus crémeuses et beurrées – pensez aux desserts de la Saint-Valentin comme le cheesecake, les tartes aux pommes ou la crème brûlée », dit-elle. « Les bulles roses ou rosées résistent souvent au chocolat (notamment les bonbons ou les friandises au chocolat noir) ainsi qu’aux desserts aux fruits rouges. »
Règles empiriques pour les accords de bonbons entre vins et spiritueux
La dernière chose que l’on veut faire le jour de la Saint-Valentin est de stresser pour choisir les bons articles, c’est pourquoi nos experts vous donnent quelques conseils avant de vous rendre au magasin pour choisir vos délicieuses friandises. Étant donné que les étiquettes de vin ne partagent pas beaucoup d’informations sur les profils de saveurs, Spaulding conseille de demander à un expert du magasin de partager les principales saveurs du vin que vous envisagez d’acheter. « Une fois que vous avez identifié certaines de ces saveurs (par exemple fruitées avec des notes de pêche et de fraise), tournez-vous vers nos accords suggérés », dit-elle.
Enfin, elle met en garde contre le fait que même le jour de la Saint-Valentin, il peut y avoir trop de bonnes choses. Elle ne recommande pas de servir ensemble des friandises super sucrées et du vin de dessert sucré comme le Moscato. «Le sucre peut être envahissant», prévient-elle.
De l’avis de Sloan, il vaut mieux faire des folies pour la Saint-Valentin. « Les bons vins méritent de bons bonbons, tout comme votre Valentin. Les bonbons avec des listes d’ingrédients plus courtes et des saveurs plus naturelles se marieront mieux avec des vins élaborés avec la même intégrité.
En ce qui concerne le bourbon, il y a une friandise sucrée, selon McCall, qui ne constitue pas une union parfaite. «J’éviterais tout ce qui est trop épicé, quelque chose comme une cannelle rouge piquante brûlera vos papilles et enlèvera le bourbon», dit-elle.
À venir, des accords de bonbons vins et spiritueux approuvés par des experts pour rendre votre journée plus douce (et plus alcoolisée), que vous voyagiez dans le tunnel de l’amour avec un partenaire ou que vous célébriez l’amour de votre vie en solo.
Ensemble de collection de chocolats Bourbon et Compartés Double Oaked
McCall le recommande comme cadeau de Saint-Valentin à vos proches ou à vous-même. « Les saveurs sont un vrai régal et apportent vraiment un petit luxe à chaque bouchée. Woodford Reserve Double Oaked est une avancée supérieure par rapport à votre bourbon quotidien et Compartés est le chocolat de luxe ultime, ce qui en fait une friandise souhaitable pour célébrer », dit-elle.
Wander + Ivy Rosé + Dylan’s Candy Bar Sour Pucker Lèvres
Spaulding appelle le rosé sec et les bonbons acidulés un « accord délicieux et ludique ». Elle aime également la façon dont les notes de framboise, de fraise et de pomme du rosé complètent le fruité du bonbon.
Cathédrale Mezcal + Ben B Coco Bon Bons
Si vous cherchez à vous mettre dans l’ambiance avec de la nourriture (et de l’alcool), Block dit que cet accord de deux délices artisanaux est l’union parfaite qui offre d’étonnantes saveurs fumées et sucrées pour surprendre et stimuler votre palais (et votre libido). « Catedral Mezcal est fait pour être siroté et savouré… Les Ben B Coco Bon Bons sont magnifiquement peints à la main et remplis d’arômes et de saveurs éclatants tels que le caramel aux fruits de la passion, les fèves tonka et les noix grillées maison », dit-elle.
Petites Vignes TBH Vineyard Pinot Noir 2019 + Chocolat Fermier
Selon Sloan, vous ne pouvez pas vous tromper en associant le vin rouge audacieux et délicieux à l’un de ces chocolats de la ferme pour couronner votre Saint-Valentin. «Le vin est si complexe qu’il contient des notes de tous les composants présents dans le chocolat», partage-t-il.
Santa Margherita Pinot Grigio + Bonbons aigre-doux
Le Pinot Grigio et les bonbons aigre-doux forment un mariage paradisiaque pour la Saint-Valentin. La saveur de fruit frais et le croquant du pinot grigio se marient bien avec les saveurs légères et fraîches et équilibrent la douceur et l’acidité du bonbon. Cupidon pointerait certainement sa flèche vers ces deux-là.
Chandon Etoile Rosé + Fraises enrobées de chocolat
Lhote appelle cette bouteille « une véritable star » car elle combine le meilleur des blocs de la plus haute qualité de chaque millésime du vignoble du domaine Carneros de Chandon avec l’incroyable polyvalence du rosé pétillant. «Ses saveurs opulentes de poudre de cacao et de fruits rouges le rendent absolument délicieux avec des fraises enrobées de chocolat», dit-elle.
