LEINGRÉDIENTS
Pour la pâte :
500 g de farine type 00 (320 W)
11 g de levure de bière fraîche
80g d’eau
70 g de sucre
120 g d’oeufs
10 g de sel
100 g de beurre
75 g de lait
1 gousse de vanille.
Pour le remplissage:
150 g de pépites de chocolat
100 g de noisettes concassées
200 g de crème au chocolat.
Pour la garniture : sirop d’érable.
Méthode
Versez tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol et pétrissez pendant 10 minutes.. Ajoutez lentement le beurre en morceaux et continuez avec la pâte pendant encore 10 minutes. Laisser lever 12 heures au réfrigérateur.
Babka au chocolat. Recette de Fulvio Marino et photos d’Eunice Brovida, tirées de « Dulcis in forni » (Mondadori)
Une fois le temps indiqué écoulé, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie former un rectangle et remplir de crème au chocolat et de noisettes concassées. Rouler le rectangle de pâte garni sur lui-même, coupez le pain obtenu en deux, pour former 2 pains, et tressez-les.
Placer dans un moule à pain et laisser lever jusqu’à ce qu’il double. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Retirer du four et polir la surface avec du sirop d’érable.
« Dulcis au four » de Fulvio Marino (Mondadori).
Les conseils du boulanger
En parlant de pain, de confiseries et de farines, Fulvio Marino sait tout: le moulin familial est très réputé et il est aussi le gérant des boulangeries Eataly, ainsi qu’une « star de la télé ». Dans Enfin et surtout au four (Mondadori) révèle de nombreuses ficelles du métier. Les recettes ? Super.
L’idée déco
Babka est la brioche qui vient d’Orient. De Varsovie à Tirana, préparer les vacances, par ex. avec son entrelacement (voulons-nous dire étreinte ?) de pains sucrés, il apporte la bonté. Selon nous, aussi le jour de la Saint-Valentin, avec les meilleures noisettes des Langhe (Fulvio Marino est de Cuneo). Sur une planche à découper en ardoise, il aura fière allure sur la table du petit-déjeuner.
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