Pour les fêtes du printemps, un succulent gâteau est cuit à partir de la délicatesse de la saison.
Le gâteau à la rhubarbe est décoré de fraises et de chocolat blanc. Roni Lehti
La délicatesse du début de l’été est la rhubarbe. Le goût raffiné de la rhubarbe est parfait comme ingrédient pour un gâteau de fin d’études – et en plus, il pousse dans de nombreux mètres. La rhubarbe fait un gâteau succulent et attrayant.
Voici le cuisinier Risto Mikkolan prenez le gâteau à la rhubarbe. Ou l’un d’eux, car Mikkola aime cuisiner avec ce légume aigre du début de l’été.
– La rhubarbe est vraiment acide, mais dès que vous ajoutez du sucre, elle se transforme en une symphonie dans votre bouche, écrit Mikkola.
La tarte à la rhubarbe de Mikkola ressemble carrément à un gâteau, car elle est cuite dans un moule rond à fond lâche. La tarte sera vraiment juteuse et moelleuse.
– Ce gâteau est si riche que même un petit morceau explose la palette gustative.
Mikkola rappelle que la rhubarbe utilisée dans les gâteaux, les tartes et les confitures doit être pelée pour que le résultat final ne se transforme pas en bâtonnets.
Bien emballé, le gâteau peut être conservé au réfrigérateur. Son goût ne s’améliore que si on le laisse infuser pendant quelques jours. Pour la fête, le gâteau est spectaculairement décoré de chocolat blanc et de fraises.
Une boisson pétillante est parfaite pour le gâteau à la rhubarbe. Roni Lehti
La rhubarbe récoltée doit être consommée immédiatement. Si vous souhaitez conserver la rhubarbe, il faut la stocker à 0–1 degré, ce qui évite l’évaporation de l’eau. Si elle est conservée de cette manière, la rhubarbe durera environ 2 à 3 semaines.
Rappelez-vous que seules les tiges de rhubarbe sont consommées. Les feuilles sont toxiques et ne doivent pas être utilisées pour cuisiner ou comme base de nourriture sur les tables.
Bien que la saison de la rhubarbe commence en mai, elle dure tout l’été. Les dernières tiges peuvent encore s’accrocher aux épis d’automne.
Gâteau à la rhubarbe
Moule à charnière de 26 cm
250 g de farine
2 cuillères à soupe de levure chimique
½ cuillère à café de sel
60 g de beurre fondu
60 g d’huile de colza
100 g de sucre roux
50 g de sucre
200 g de fromage à la crème
les graines d’une demi-gousse de vanille
300 g de rhubarbe
1. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
2. Dans un autre bol, battre le beurre fondu, les graines de vanille, l’huile et les sucres jusqu’à consistance lisse. Mélanger les ¾ des ingrédients secs avec les liquides.
3. Rouler la rhubarbe dans le reste des ingrédients secs. Maintenant, mélangez le tout.
4. Tapissez le fond du moule à cake de papier sulfurisé et mettez la pâte dans le moule, émiettez le crumble dessus et enfournez pour 45 minutes. Testez avec un bâton pour la cuisson. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir et retirez-le du moule.
Émietter
1 dl de farine de blé
6 cuillères à soupe de cassonade
50 g de beurre
une pincée de sel
1. Mélanger tous les ingrédients du crumble ensemble et mettre au réfrigérateur.
2. Faites chauffer le four à 160 degrés. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux d’environ 1 cm.
Confiture de rhubarbe
200 g de rhubarbe
100 g d’eau
50 g de vinaigre de cidre de pomme
100 g de sucre à confiture
1. Pelez la rhubarbe. Mettez le vinaigre, l’eau et les pelures de rhubarbe dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon. Mettez le bouillon, le sucre à confiture et la rhubarbe hachée dans la casserole, faites bouillir 20 minutes, laissez refroidir.
Ganache au chocolat blanc
100 g de chantilly
20 g de glucose
une demi-gousse de vanille ouverte et les graines grattées
20 g de beurre
220 g de chocolat blanc
1. Faire bouillir la crème, le sucre inverti et la gousse de vanille. Couvrir d’un film plastique et laisser assaisonner 15 minutes.
2. Chauffez à nouveau le mélange et versez des parts sur le chocolat, mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre lorsque le mélange est tiède. Refroidir et mettre dans une poche à douille.
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