La soupe aux pommes de terre est un bon repas de tous les jours.
Les pommes de terre font de délicieuses soupes et du Riska. PHOTO : RONI LEHTI.
Il y a beaucoup de pommes de terre. Chef Risto Mikkola l’a toujours su, comme beaucoup d’autres Finlandais. Après tout, la pomme de terre est la pierre angulaire de la cuisine finlandaise.
– Les pommes de terre ont toujours été l’un de mes ingrédients préférés, dit Mikkola.
La soupe aux pommes de terre est un bon aliment de tous les jours, mais elle peut être encore meilleure en ajoutant de l’huile de truffe à la nourriture.
– La nourriture est un hommage à la pomme de terre domestique.
La soupe à la purée de pommes de terre est simple à préparer, et elle n’est pas du tout gâchée si vous omettez l’huile de truffe.
Mousse de lait pour la décoration
Le lait écrémé donne de la mousse pour agrémenter la soupe. La mousse se crée facilement lorsque vous chauffez le lait et que vous le faites mousser avec un mixeur plongeant.
Soupe de purée de pommes de terre
400 g de pommes de terre pelées en morceaux
100 g d’oignon haché
100 g de panais en morceaux
5 dl d’eau
150 g de beurre
2 dl de crème
2 dl de lait
(2 cuillères à soupe d’huile de truffe)
2 à 3 cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
1. Mettez les pommes de terre, les oignons, les panais et l’eau dans la marmite. Laisser mijoter sous le couvercle de la casserole jusqu’à ce qu’il soit cuit.
2. Ajoutez le beurre, la crème et le lait. Laisser mijoter 5 minutes.
3. Ajoutez les épices et l’huile de truffe. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant et vérifiez le goût.
Mousse de truffe
2 dl de lait écrémé
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Sel
1. Faites chauffer le lait dans une casserole à 60 degrés. Fouetter avec un mixeur plongeant et verser dans une assiette au-dessus de la soupe.
Risque pomme de terre
3 dl de purée de pommes de terre mûres
3 dl de farine d’orge
100 g de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Refroidissez la pâte au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte en un disque fin de 3 à 5 mm d’épaisseur et y percer des stries rondes de 8 à 10 cm.
3. Étalez une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et enfournez à 275 degrés pendant environ 8 minutes. Beurrer les rouleaux avec du beurre chaud.
