Peu importe où vous stockez vos tomates. Petteri Paalasmaa
La moitié des Finlandais stockent les tomates de manière incorrecte, selon la Gardening Association. Selon leur enquête, jusqu’à 49 % des Finlandais stockent les tomates et les concombres de manière incorrecte dans le réfrigérateur, et 35 % partiellement dans le réfrigérateur.
Seuls 17 % conservent leurs légumes à température ambiante selon l’orthodoxie.
Le chef Henri Alén a lui aussi rencontré le même problème de tomate :
Les 55-65 ans savent mieux comment les conserver correctement, 34 % d’entre eux conservent les tomates et les concombres au réfrigérateur. Les jeunes, en particulier, stockent les tomates et les concombres de manière incorrecte, jusqu’à 77 % des 18-24 ans les stockent au réfrigérateur.
Selon les répondants à l’enquête, les principales raisons de conserver les légumes au réfrigérateur étaient l’habitude et une meilleure durée de conservation. Certains ont également répondu que les tomates et les concombres avaient meilleur goût froids. Le bac à légumes du réfrigérateur est également tentant pour y ranger tous les légumes.
Le syndicat des jardiniers affirme que le goût des tomates se perd dans le réfrigérateur, le stockage a donc un effet décisif sur le goût.
Il y a beaucoup de choix quand il s’agit de tomates. Mari Moilanen
Stocker correctement
Le bon endroit pour conserver les tomates est à température ambiante.
La température de stockage idéale est de +13 degrés, mais il vaut mieux trop chaud que trop froid. Les tomates mûrissent plus vite par temps chaud.
Les tomates perdent rapidement leur saveur au réfrigérateur. La tomate reste plus longtemps au réfrigérateur et reste dure, mais devient liquide à l’intérieur.
Le froid rend les tomates plus acides et insipides, car dans le froid, les substances aromatisantes et les acides augmentent et la quantité de sucres diminue.
La tomate produit beaucoup d’éthylène, elle ne doit donc pas être entreposée à proximité de légumes sensibles à l’éthylène comme le concombre et les herbes.
L’éthylène est un gaz produit lors de la respiration des plantes. L’éthylène accélère la maturation des fruits et peut modifier le goût des plantes voisines et les jaunir.
La salade de tomates sur la table du buffet est une merveilleuse révélation. Mari Moilanen
Salade tomate-mozzarella du buffet
(pour 8 personnes)
3 à 4 boules de mozzarella de bufflonne
8 tomates cerises
350 g de mini tomates de couleurs différentes
50 g de pistaches torréfiées
feuilles de basilic frais
poivre noir
sel de doigt
Pesto:
2 pots de basilic frais
50 g de parmesan
80 g de pistaches
1 dl d’huile d’olive
une pincée de sel
poivre noir
plus une bonne huile d’olive
1. Rincez les tomates et coupez-les en blocs ou, si vous utilisez des mini-tomates, en moitiés.
2. Préparez le pesto en mesurant tous les ingrédients dans un mélangeur et en broyant les ingrédients en un pesto grossier.
3. Assemblez la salade dans un grand plat de service. Placer la mozzarella de bufflonne dans une assiette au milieu des tomates et décorer la salade avec des pignons de pin grillés et des feuilles de basilic. Saupoudrer d’huile d’olive sur le dessus et terminer la friandise avec du pesto au basilic. Servir avec du pain de campagne croustillant ou de la baguette.
Recette : Mari Moilanen
