Le temps des asperges est servi chaud, mais vous pouvez manger la soupe froide.
Vous obtenez une soupe colorée fraîche d’asperges vertes. Mari Moilanen
La soupe ne doit pas toujours être chaude. La soupe de brocoli peut également être versée dans la bouche à la manière d’un gaspacho lorsqu’elle est fraîche.
Cette soupe est délicieuse à la fois froide et chaude – selon votre préférence.
L’asperge verte a un arôme frais qui convient à de nombreux goûts. La soupe aux asperges peut être préparée à partir des deux types d’asperges, mais le vert est de couleur supérieure. La fraîcheur de cette soupe est rehaussée par une pointe de menthe, et la texture agréable et consistante est due à la pomme de terre.
Recommandation de vin
Les vins frais de Sauvignon Blanc conviennent à l’asperge dont l’herbacé vert convient particulièrement à l’asperge verte. Selon la façon dont les asperges sont préparées, des vins blancs plus aromatiques comme le Riesling, le Gruner Veltliner et le Gewurtztraminer sont également de bons choix.
Lorsque les asperges sont préparées simplement par ébullition et que de la charcuterie ou du beurre fondu sont servis en accompagnement, vous pouvez choisir un vin pétillant d’asperges. Le champagne ou le cava ne sont pas les choix les plus fous.
Cette soupe aux asperges très fraîche et légèrement herbacée est associée à une paire appropriée de saveurs d’un monde de saveurs similaire. Cloudy Bay Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande, 33,98 €, est un vin d’asperge béni – qu’il y ait des asperges blanches ou vertes dans l’assiette, voire pas du tout.
Bien refroidir la soupe de la recette et verser un verre de ce vin blanc intense, extrêmement frais, au caractère pur et légèrement citronné, dont l’arrière-goût herbacé se marie parfaitement avec la soupe d’asperges vertes qui peut être appréciée froide.
soupe d’aspèrges
900 g d’asperges vertes
1 petit poireau
500 g de pommes de terre farineuses
2 cuillères à soupe de beurre
5 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de sel
0,25 cuillère à café de poivre noir
En outre:
Crème française
écorces de citron
feuilles de menthe
1. Coupez la base ligneuse des asperges. Faire bouillir les asperges dans de l’eau salée pendant cinq minutes et recueillir un décilitre d’eau bouillante des asperges. Refroidir les asperges dans de l’eau glacée pendant cinq minutes. Séchez les asperges et hachez-les. Prenez les bourgeons d’asperges séparément pour la décoration.
2. Fendre, laver et émincer le poireau. Pelez et coupez les pommes de terre. Faire revenir le poireau et les pommes de terre au beurre dans une casserole pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon et l’eau de cuisson des asperges. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Ajouter les morceaux d’asperges à la soupe. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse et mousseuse. Ajouter la crème, le jus de citron et les épices. Réfrigérer la soupe jusqu’à refroidissement.
4. Décorez les portions de soupe avec de la crème sure, des bourgeons d’asperges, du zeste de citron râpé et de la menthe fraîche.
