« Dernière période de cuisson sans pression »: Le Fox à La Panne perd une étoile Michelin
Le Fox a deux étoiles, mais devra bientôt en rendre une après 18 ans. Michelin n’annoncera tous les détails que cet après-midi, mais les perdants ont déjà été informés ce week-end qu’ils perdraient une étoile. Le Fox conserve donc une étoile.
Le chef Stéphane Buyens annonce lui-même la nouvelle. Il fermera son restaurant dans un an et demi et n’aura pas de suite. « Aujourd’hui, nous portons nos étoiles depuis 38 ans », déclare Buyens. « Finissons en beauté une belle histoire en équipe avec des plats savoureux de la large gamme du Fox avec une brillante étoile au Michelin et un joli 16,5 au Gault Millau.
« Cuisiner sans pression »
Buyens, qui tentait à l’époque de sauver des restaurants en perdition sur VTM en tant que chef en détresse, veut terminer sereinement sa carrière de grand chef au Fox : « on va cuisiner cette dernière période à fond, sans pression explicite. »