Le guide des poissons du WWF conseille de préférer le saumon arc-en-ciel au saumon norvégien.
Le saumon arc-en-ciel est l’espèce de poisson la plus importante élevée en Finlande. Adobe Stock/AOP
Les cafés Fazer abandonneront l’utilisation du saumon norvégien et passeront au saumon arc-en-ciel domestique dans leurs produits de la pêche. Le changement fait partie de l’objectif de Fazer de passer à l’utilisation exclusive de poissons et de crustacés de la liste verte du WWF d’ici la fin de cette année.
Dans les cafés Fazer, la soupe au saumon et le pain au saumon seront donc à l’avenir fabriqués à partir de saumon arc-en-ciel, mais qu’est-ce qui fait du saumon arc-en-ciel une meilleure alternative que le saumon norvégien ? Ouvrons Guide des poissons du WWF et examinons la question plus en détail.
Le guide des poissons aide les consommateurs à faire de bons choix de poisson dans la vie de tous les jours en divisant les espèces de poissons en trois couleurs différentes. Les espèces de poissons marquées en vert sont le meilleur choix, les espèces de poissons marquées en jaune doivent être achetées avec précaution et les espèces de poissons marquées en rouge doivent être complètement évitées.
Les truites arc-en-ciel finlandaises, suédoises, danoises et suisses ont reçu une marque verte dans le guide des poissons. Ceux cultivés dans d’autres parties de l’Europe ne doivent être achetés qu’avec précaution et les chiliens doivent être complètement évités.
Selon le guide, la truite arc-en-ciel finlandaise est un excellent choix pour la table du dîner, car son élevage est régi par une législation environnementale stricte et un système de permis. L’impact environnemental de l’élevage de la truite arc-en-ciel a été considérablement réduit : la charge environnementale a diminué d’un peu moins d’un tiers depuis le début des années 1990.
La truite arc-en-ciel est originaire d’Amérique du Nord en Finlande et ne se reproduit pas dans les eaux finlandaises. Par conséquent, les fugues ne présentent pas un grand risque.
La soupe de saumon crémeuse des cafés Fazer sera à l’avenir préparée à partir de saumon arc-en-ciel. Seul le type de poisson change, le reste de la recette reste le même qu’avant. Fazer
Saumon norvégien avec considération
Avec la truite arc-en-ciel, les Finlandais aiment le saumon norvégien, qui est marqué en jaune dans le guide des poissons du WWF. Il y a des problèmes avec l’élevage de saumon norvégien : les élevages de saumon côtiers peuvent propager des maladies et des parasites aux poissons sauvages, et les individus échappés peuvent se reproduire avec le saumon sauvage, affaiblissant la population de poissons sauvages.
La salmoniculture entraîne également une charge en éléments nutritifs dans les plans d’eau.
Pour le saumon norvégien, l’ASC et le saumon biologique sont les meilleures options. Le saumon biologique mange des aliments produits de manière écologique, il a également plus d’espace pour nager dans les étangs d’élevage et sa viande ne contient pas d’additifs ni de colorants artificiels.
Le certificat ASC exige que l’élevage réponde à des critères stricts pour assurer une production écologiquement et socialement durable dans l’élevage de saumon à grande échelle.
Le saumon cultivé au Chili doit être complètement évité.
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