rééludé par les prédictions astrologiques de 2023 ? Faites-lui confiance astrologie chinoisequi célèbre son Réveillon du Nouvel An le 22 janvier prochain. Cette année, le protagoniste est le Lapin, un signe qui correspond à ceux qui sont nés gentils, responsables, calmes. Résister aux conflits. Douze mois paisibles, sans tensions, seraient en effet souhaitables, et pour les fêter d’avance, les restaurants chinois du monde entier proposent des plats plus ou moins traditionnels, toujours de bon augure.
Bouteilles de champagne décorées pour BonWei par le street-artiste Teo KayKay. Photo Matteo Barro.
À Milanle gourmand Bon Wei fait plus. Il a demandé au street artiste Teo KAyKay de « peindre » en exclusivité deux bouteilles de champagne de collection avec le symbole du Lapin, son idéogramme et le diamant caractéristique, l’étiquette avec laquelle il signe les oeuvres. Et il a préparé tout un menu dégustation: dix plats signés du chef Zhang Guoqing (140 euros, sur réservation, hors vins, info:bon-wei.it), avec des spécialités de la Chine contemporaine comme le « Riz Vénus au canard rôti et foie gras » ou « Mérou jaune pêché à la vapeur sauce soja noire et piment », ou encore « La douce double fortune » : Rouleau croustillant de riz, soja rouge et cacahuètes caramélisées, avec baozi en forme de lapin, lait de coco et jaune d’œuf à la vanille. Aussi, inévitable, la « Gnocchis du Nouvel An au crabe Laguna et gingembre », dont il nous livre la recette, ainsi que celle de la « Salade croustillante de canard, pomelo et pistaches caramélisées ». Après le dîner du 22 jusqu’à la Fête des Lanternes, soit pendant deux semaines, il y aura une sélection de 5 plats du menu à la carte, que chaque convive pourra commander librement, pour relancer le souhait de bonne chance.
« Niángāo », boulettes de riz du Nouvel An, crabe du lagon et gingembre
Gnocchi BonWei Nouvel An chinois 2023, photo Matteo Barro.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de boulettes de riz frais prêtes à l’emploi (vous pouvez en acheter dans les épiceries chinoises)
- 1 crabe de lagon entier
- Fécule de pomme de terre au goût
- Gingembre frais au goût
- 1 cuillère à café d’oignon de printemps haché
- 1⁄2 cuillère à café de sel
- 1⁄2 cuillère à café de sucre blanc
- 4 cuillères à café de vin chinois
- 200 ml de bouillon de poisson
- Pour garnir : carottes, courgettes et mini-épis
Méthode
Couper les gnocchis (généralement la pâte a une forme de cylindre) en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les blanchir dans de l’eau sans sel et laisser refroidir.
Prenez le crabe du lagon, coupez-le en morceaux de 2/3 cm en gardant une partie de la carapace et des pinces, mettez un peu de fécule de pomme de terre là où se trouve la pulpe et faites revenir au wok.
Ajouter le crabe au gingembre (2 tranches de gingembre frais coupées en fines lamelles), la ciboule, le sel et le sucre et le vin chinois. Sautez rapidement.
Verser 200 ml de bouillon dans le wok et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter les gnocchis préalablement préparés et les légumes de la garniture, puis faire sauter encore 5 minutes, jusqu’à ce que les pâtes aient bien absorbé la sauce.
Salade de canard croustillant « Crispy Yà », pomelo et pistache caramélisée
Salade de canard pour le Nouvel An chinois 2023, photo Matteo Barro
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de salade composée
- 60 grammes de pistaches de Bronte
- 6 quartiers de pomelo
- 2 oranges tarot ou cornouiller
- 700 g de viande de canard (avec peau) obtenue à partir de 1/2 canard désossé
- pour la garniture : daikon cress QB
Méthode
Faire mariner le canard 12 heures avec du sel, du sucre, de l’épice 5 arômes, de la badiane et du poivre. Ensuite, mettez le canard au four pendant 60 minutes, après quoi obtenir la viande nécessaire avec sa peau du demi-canard. Coupez-le en lanières.
Ensuite, mettez-le de côté en le gardant au chaud.
Prenez les pistaches de Bronte, décortiquez-les et faites-les caraméliser avec du sucre blanc, une goutte d’huile de pépins et de l’eau.
Disposez la salade au fond d’un plat de service plat, ajoutez le tarocco/cornouiller coupé en dés, puis les quartiers de pomelo, à leur tour coupés en petits morceaux. Saupoudrez les pistaches caramélisées (déjà refroidies), ajoutez enfin le magret de canard encore tiède.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge (éventuellement délicate), assaisonnez avec du sel et du poivre.
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