Griller au milieu de l’été – bien sûr. Ces boulettes de viande sont les plus faciles à griller jamais.
Les rouleaux de poulet sont une délicieuse variante des boulettes de viande ordinaires. Roni Lehti
Au milieu de l’été, les grillades se réchauffent. La viande, le poisson et les légumes cuisent et chauffent au gril.
Le gril peut parfois être à l’étroit. Voici les chefs de Pippuri.fi Risto Mikkolan les poussins n’ont pas besoin longtemps de la lueur du gril. Ils sont précuits par ébullition.
Il ne s’agit pas de boulettes de viande de base, mais les petits pains tsukun sont des boulettes de poulet japonaises. Ils sont assaisonnés de pâte de miso et de gingembre. Les boulettes de viande sont également cuites dans un bouillon aromatisé au miso et au soja.
La cuisson peut être faite bien avant la cuisson, voire quelques jours avant. Alors pour la Saint-Jean, tout ce que vous avez à faire est de mettre les petits pains dans les bâtonnets et de terminer le bon goût sur le gril. Les plus belles tiges sont obtenues à partir des branches du bouleau lorsque vous laissez des feuilles au bout du bâton. Vous pouvez plier les branches, par exemple, des bouleaux du milieu de l’été placés sur la porte d’entrée.
Mikkola s’est enthousiasmé pour ces boulettes de viande après avoir mangé son nom de famille Kim Mikklan au restaurant Inari étoilé Michelin.
– C’était une expérience enrichissante. Même un chef aussi classique s’est réveillé avec tout ce qui peut être fait et combiné, merci Mikkola.
Malgré son nom faisant référence au Nord, Inari a beaucoup d’influence du Japon, tant sur le menu que dans les boissons. Par exemple, il y a plusieurs sakés dans un paquet de vin.
Les boulettes précuites sont plus faciles à mettre sur des brochettes et à griller. La pâte crue se décompose facilement et s’égoutte entre les grilles.
Selon Mikkola, toutes les épices peuvent être trouvées dans une épicerie ordinaire. Même la sauce soja peut être remplacée par du vin blanc.
Lorsque la soupe est soi-disant souriante, c’est-à-dire qu’elle ne bout pas, mais bouillonne de temps en temps, déposez les petits pains dans le bouillon.
Peu importe si les rouleaux sont mis dans le bouillon à des moments différents. Dans la chaleur souriante, les rouleaux ne sèchent pas, même s’ils sont dans le bouillon plus longtemps. Lorsque le dernier bec tombe dans le bouillon, laissez cuire environ sept minutes.
Le bouillon Mikkola est ensuite utilisé comme base pour la soupe. Il n’y ajoute que des légumes et du chou.
Boulettes de viande Tsukune
400 g de poulet haché
1 dl d’oignon de printemps en rondelles fines
3 gousses d’ail en chips
0,5 dl de gingembre râpé
0,5 dl de soja
1 cuillère à soupe de pâte miso légère
1 oeuf
sel
1. Mélangez les ingrédients et faites tourner les boules de 10 grammes avec les mains huilées.
Bouillon de cuisson
1 litre d’eau
2 cuillères à soupe de pâte miso légère
0,5 dl de soja
1. Faire bouillir le bouillon.
2. Ajouter les boulettes de viande au bouillon bouillant. Laisser mijoter les brioches 10 minutes dans un bouillon chaud. Refroidir les boulettes de viande dans le bouillon.
3. Enfoncez 3 à 5 boulettes de viande dans 3 à 5 brochettes. Griller ou faire frire les boulettes de viande dans une poêle.
4. Graisser les petits pains avec de la sauce soja pendant la cuisson ou la friture.
Sauce soja
1dl de soja
1 dl épais (ou vin blanc)
1 dl de cassonade
3 gousses d’ail en fines lamelles
1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Vous pouvez utiliser du vin blanc à la place du saké.
Riz à sushi pressé
4 dl de riz à sushi
5 dl d’eau
1. Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Laissez reposer le riz dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
2. Filtrez l’eau du riz et laissez le riz sécher pendant 5 minutes. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant constamment jusqu’au fond de la casserole.
3. Baissez le feu au niveau 1 et placez le papier d’aluminium sur le dessus de la casserole avec un couvercle hermétique. Laisser mijoter 25 minutes. N’ouvrez pas le couvercle en aluminium pendant la cuisson.
4. Tapisser un moule rectangulaire de film alimentaire. Verser le riz dans une casserole et presser uniformément. Couvrez la casserole avec du film alimentaire et laissez le riz refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Couper les portions de riz en portions. Faites griller les galettes de riz jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et servez avec les boulettes de viande.
Spaghettis aux radis et aux carottes
demi radis
2 carottes
1 dl de vinaigre d’alcool
2 dl de sucre
3 dl d’eau
1. Coupez les spaghettis du radis et de la carotte avec un couteau ou à l’aide d’un outil spécial. Mettez le radis dans votre propre bol et la carotte dans votre propre bol.
2. Faire bouillir l’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole. Verser la moitié du bouillon chaud sur le radis et l’autre moitié sur la carotte. Laisser refroidir à température ambiante et placer au réfrigérateur. Laisser mariner une nuit. ‘
Presser le riz
Mettez le riz cuit et refroidi dans un bol et pesez dessus. Laissez le riz reposer au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez couper différents morceaux de riz.