Les tartes caréliennes sont au mieux fraîchement frites.
La belle maison en rondins se dresse devant Pielinen, colorée et robuste. Je suis à Nurmes, en Carélie du Nord, et la maison devant moi est la maison de Bomb. L’impressionnant bâtiment mesure 35 mètres de long et 13 mètres de large, et 16 kilomètres de rondins s’y sont enfoncés. La Bomb House a été ouverte en 1979, mais qu’est-ce que c’est vraiment et d’où vient ce nom spécial ?
La maison Bomba d’origine était située sur la rive est du lac Suojärvi dans le village de Kuikkaniemi dans le comté de Vyborg. La maison a été construite Egor Bombine à son fils unique Dimitri Yegoroville en 1855.
La maison Bomba a été construite sans l’utilisation de clous en fer. Environ 13 000 piquets en bois ont été utilisés pour la construction.
La démolition de la bombe originale a commencé en juin 1934. L’idée de reconstruire la maison a été présentée en 1960. Le projet a été initié par l’association paroissiale de Suojärvi. Un emplacement approprié a été trouvé à Nurmes et il a été décidé de construire un village carélien autour de la maison.
Chaque chambre a ses propres coutumes
Au rez-de-chaussée de Bomba, vous trouverez des installations de café avec un chef de quart de restaurant Tiina Pikkarainen montre comment les vraies tartes caréliennes sont faites. Ici, au cœur de la Carélie du Nord, si quelque part, on sait comment les fabriquer. Des informations seront également partagées avec les touristes cet été, lorsque des ateliers de tarte carélienne seront organisés pour les touristes à la Bomb House.
Cependant, Pikkarainen dit qu’il existe également différentes variantes dans la façon dont les tartes caréliennes sont fabriquées en Carélie du Nord, car chaque pièce a ses propres manières.
Cependant, une chose est la même dans chaque salon : la pâte ou kakkara est pilée aussi finement que possible.
– Si mince que Pielinen entend quand il regarde la pâte contre la vitre, instruit Pikkarainen.
– La forme de la saucisse est une question de goût. D’autres font des ovales, je fais des ronds moi-même, poursuit-il.
Ajouter ensuite la bouillie de riz que l’on étale à la cuillère au milieu du fond de tarte. Pikkarainen demande de laisser un bord de 1 à 1,5 centimètres sur les bords pour le rainage.
Les rides commencent au milieu et se font avec les pouces et les index.
– Les bords ne doivent pas être tranchants ou brûler au four.
Kati Lipponen du centre de développement Pielinen Karelia et Tiina Pikkarainen sont habituées aux boulangers de tartes caréliennes. Vent Lindgren
Le four est aussi chaud que possible
Les tartes caréliennes sont toujours cuites dans un four aussi chaud que possible. Parce qu’ils ne lèvent pas, les tartes peuvent être placées côte à côte sur la plaque à pâtisserie.
– Les tartes sont autorisées à prendre une belle couleur dorée au four.
Après cuisson, les bombes sont trempées dans du beurre fondu chaud.
– Il y a beaucoup d’écoles ici. Certains utilisent un mélange de lait ou de beurre fondu.
Les moules à tarte les uns après les autres sortent du four brûlants. Les tartes fraîches et chaudes sont trempées dans du beurre fondu. L’arôme remplit le salon et les œufs sont servis avec les tartes fraîchement cuites.
L’atelier de tarte carélienne, qui a débuté au printemps, a été bien accueilli par les touristes.
– Nous avons reçu de très bons retours. C’était agréable de voir comment des âges différents et différents apprécient la cuisson des tartes. Il a vu des rires et une joie authentique, comme il se doit en Carélie, explique le directeur de l’hôtel Break Sokos Hotel Bomba, situé à côté de la maison de Bomb. Sanna Tenhunen.
Les tartes caréliennes se vendent également au petit-déjeuner de l’hôtel. 700 à 1 000 parts de tartes Pielispakari sont servies chaque semaine avec le petit-déjeuner.
– La consommation totale de Bomb est d’environ 50 000 tartes par an, dit Tenhunen.
Les tartes caréliennes sont certainement la spécialité locale la plus célèbre, mais il existe d’autres spécialités traditionnelles, notamment les vatruskas et les sultsvas, que l’on peut trouver dans la vitrine du café. Les pizzas au poisson locales préparées par la boulangerie locale Rautavaara Bakery, remplies de poisson en conserve de Pielinen Fish Processing, sont également de véritables plats locaux.
– Pielinen Kalajaloste pêche du poisson à Pielinen et l’usine de poisson est à deux pas de l’hôtel. Vous pouvez difficilement vous rapprocher de la nourriture locale, dit Tenhunen.
Les tartes du four sont graissées avec du beurre fondu. Vent Lindgren
Tartes caréliennes authentiques
Pâte à tarte:
1 litre d’eau
950 g de farine de seigle
900 g de farine de blé
150 g de beurre
convenablement saler
Garniture de bouillie :
3,75 l de lait entier
2,5 litres d’eau
1700 g de riz de bois
convenablement saler
en plus du beurre
1. Faire bouillir le porridge la veille.
2. Ajouter l’eau et le riz dans la casserole. Une fois l’eau absorbée par le riz, ajouter le lait par petites quantités. Porter le porridge à ébullition et remuer entre les deux. Ajouter enfin le sel et le beurre.
3. Préparez la pâte en ajoutant les autres ingrédients à l’eau. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
4. Tournez la pâte en une tige et coupez-la en petits morceaux. Battez les morceaux en bâtonnets, empilez-les les uns sur les autres et couvrez-les d’un film alimentaire pour éviter qu’ils ne sèchent.
5. Roulez les boulettes en fines coquilles rondes ou ovales. Étendre la bouillie de riz sur le dessus et plier.
6. Cuire au four à 250 à 300 degrés jusqu’à ce que les tartes soient joliment colorées. Graisser les tartes sorties du four avec du beurre fondu.
LES FAITS
Pendant l’été, des ateliers de tarte seront organisés chez Bombba en coopération avec Rautavaara Bakery. Le prix de l’atelier est de 35 euros par personne et l’atelier dure 1h30. Le prix comprend 8 tartes. Les plus jeunes de la famille peuvent partager l’expérience de la pâtisserie avec un adulte payant gratuitement.