Le Café : Entre Tradition et Modernité
Au fil des ans, le café est devenu une boisson incontournable dans le quotidien de millions de personnes à travers le monde. En effet, il est la deuxième boisson la plus consommée au monde, juste après l’eau. Mais, au-delà de son goût réconfortant et de son arôme enivrant, le café cache des propriétés variées selon son type. Parmi les différentes variétés de café, le torrefacto , plus commun en Espagne, soulève de nombreuses interrogations sur ses effets sur la santé.
Qu’est-ce que le café torrefacto ?
Le café torrefacto est un café traité par un processus qui consiste à le toster avec du sucre . Ce processus, bien que principalement associé à l’Espagne, trouve ses origines à Cuba, où les mineurs ajoutaient du sucre pour prolonger la conservation de leur café lors de longues journées de travail. En Espagne, ce procédé a été popularisé par José Gómez Tejedor , fondateur de Cafés La Estrella , qui a appris cette technique à la fin du XIXe siècle.
Ce type de café est caractérisé par son goût amer, ce qui pousse souvent les consommateurs à ajouter encore plus de sucre. Cette addition peut atteindre jusqu’à 15 kg de sucre pour 100 kg de café, une quantité qui peut paraître excessive.
Consommation du café torrefacto en Espagne
Ce procédé de torréfaction a pris de l’ampleur en Espagne, surtout pendant la Guerre Civile , lorsque le pays a connu des pénuries de café. Pour faire face à cette crise, le café torrefacto est devenu la norme, car sa technique permettait de conserver le café plus longtemps. Bien que sa popularité soit restée marquée en Espagne et au Portugal, le torrefacto fait face à des critiques concernant sa qualité et ses effets sur la santé.
Les préoccupations sanitaires
Le principal problème soulevé par le café torrefacto réside dans la présence d’un composé chimique appelé acrilamide . Ce composé se forme lorsqu’un aliment contenant des sucres et des acides aminés est soumis à des températures élevées. Des études ont montré que le torrefacto contient des niveaux d’acrilamide pouvant atteindre 800 μg/kg , alors que le café de tueste naturel en contient environ 180 μg/kg . L’ AIEA et l’ EFSA ont classé l’acrilamide comme “probable cancérigène pour l’homme”. Cela soulève des préoccupations quant à la consommation de café torrefacto, notamment en ce qui concerne ses effets à long terme sur la santé.
Comparaison avec le café torréfié traditionnel
Si l’on compare le café torrefacto aux méthodes de torréfaction plus traditionnelles, un fait marquant émerge : en dehors de la péninsule ibérique, le torrefacto est souvent perçu comme étant de moindre qualité . Dans la plupart des pays européens, la torréfaction se fait sans ajout de sucre, et l’accent est mis sur la qualité des grains. En revanche, le café torrefacto maintient une place essentielle dans le paysage gastronomique espagnol, malgré l’apparition de cafés de spécialité qui mettent en avant des méthodes de préparation plus raffinées.
Impact sur la culture du café en Espagne
Le café torrefacto est largement disponible dans les supermarchés et les cafés espagnols. Il est souvent difficile de trouver du café de tueste naturel dans les établissements traditionnels, car la tendance historique a favorisé le torrefacto. Dans un monde où l’on privilégie de plus en plus la qualité et les choix sains, la popularité persistante du torrefacto semble contradictoire.
Le faux ami italien
Il est intéressant de noter que le terme “torrefazione” en italien ne fait pas référence à un café torréfié avec du sucre. En effet, le café italien utilise également des méthodes de torréfaction intenses, mais sans ajout de sucre. Ainsi, le café peut apparaître sombre, mais il ne subit pas le même traitement que le café torrefacto espagnol.
Vers un avenir plus sain
À mesure que la conscience de la santé augmente, il est probable que la popularité du café torrefacto diminue, bien qu’il reste profondément enraciné dans la culture espagnole. Les torréfacteurs et les amateurs de café se tournent vers des méthodes plus saines et plus traditionnelles, choisissant des cafés de meilleure qualité, souvent en provenance de régions réputées pour leur production de café.
Conclusion
Le café torrefacto, bien que symbolique de l’héritage culturel espagnol, pose des questions de santé qui ne peuvent être ignorées. La prise de conscience croissante des effets de l’acrilamide et du sucre ajouté conduit les consommateurs à reconsidérer leurs choix de café. Cependant, tant que le torrefacto continuera d’être parte intégrante de l’identité espagnole, il sera important de favoriser l’éducation des consommateurs sur les divers types de café disponibles et leurs effets potentiels sur la santé.