Aujourd’hui, les gens pensent davantage à ce qu’ils prennent dans le petit-déjeuner buffet.
Le chef Hans Välimäki raconte les nouveaux vents du petit déjeuner. Adobe Stock / AOP, Mikko Huisko
Cuisinier Hans Välimäki Dit quel type de changement s’est produit aux tables de petit-déjeuner finlandais au cours de la dernière décennie.
– Aujourd’hui, moins c’est plus, il résume le changement.
– Notez que les gens, par exemple, prennent de la nourriture dans le petit-déjeuner buffet. Avant, tout était terriblement pourri dans l’assiette et beaucoup de nourriture pouvait être laissée.
Välimäki dit que les petits déjeuners et les réunions avec le petit déjeuner sont devenus plus courants. Il était juste comme ça.
– Lorsque vous avez une réunion et que vous prenez le petit déjeuner en même temps, c’est comme une victoire de loterie.
– Personnellement, je suis le type de personne que je dois juste manger le matin. Si j’allais à la circulation sans petit-déjeuner, à un moment donné, le jour serait coagulé, dit Välimäki.
En général, les restaurants sont actuellement populaires auprès des clients.
– Lorsque vous avez regardé les restaurants du centre-ville d’Helsinki qui servent le petit déjeuner, ils se portent plutôt bien.
Sucré et salé
Dans l’esprit européen, par exemple, divers œufs sont devenus plus courants à la table du petit-déjeuner finlandais, dit Välimäki.
Aujourd’hui, le petit déjeuner combine salé et sucré de manière variable. Dans le passé, par exemple, la bouillie a été utilisée pour mettre des baies en bouillie, mais maintenant vous pouvez simplement ajouter du bacon ou du lait de coco là-bas.
-Mais ceux-ci commencent déjà à ressembler à des plats de nourriture, dit Välimäki.
Pour un petit-déjeuner traditionnel, les combinaisons peuvent sembler surprenantes.
– Par exemple, un bananicroissant vient chez nous, explique le restaurateur.
La Brasserie Lionne sera ouverte sur North Esplanade à Helsinki le jour de mai.