La viande hachée achetée au magasin a l’air fraîche. Mais a-t-il encore été à travers le congélateur?
Les Finlandais mangent plus de 40 millions de kilogrammes de viande hachée par an. Plus de la moitié de la viande rouge est vendue de la viande hachée. Adobe Stock / AOP
Il y a une annonce à la télévision indiquant qu’une viande hachée à un caractéristique n’est pas gelée. Qu’est-ce que la viande hachée des autres fabricants va au congélateur?
Nous avons découvert et posé des questions sur HKFoods, Atria et Snellmann.
– Pendant la fabrication, la température de la viande hachée peut atteindre deux degrés Celsius. Afin d’assurer l’objectif de température, nous utilisons une petite quantité de viande surgelée avec un court temps de congélation dans notre processus de fabrication, explique le directeur commercial musical de HKFoods Mikko Järvinen.
Selon lui, cela garantit la meilleure qualité de produit pour la viande hachée.
La même chose est dite par le directeur des communications d’ATria Marja Latvala.
– La viande hachée est un produit contaminé sensible, et il est toujours nécessaire de garantir et toujours une qualité hygiénique élevée dans la fabrication et l’emballage, explique Latvala.
Il poursuit en disant que la viande fraîche est toujours utilisée dans la viande hachée.
– Une petite quantité de viande peut être utilisée pour la production de masse congelée pour aider à maintenir la température de la viande hachée suffisamment faible tout au long du processus. Il s’agit d’une condition préalable pour obtenir une qualité hygiénique élevée de produits, dit Latvala.
De cette façon, la viande hachée était remplie de la ligne HK en 2014. Hkscan
Latvala précise que dans un processus industriel, la viande de congélation se fait très rapidement et dans des conditions optimales, ce qui a un très faible effet sur la qualité microbiologique et sensorielle du produit.
Directeur du marketing et des communications de Snellman TOMMI FORS Dit que toute la viande hachée vendue sous votre propre marque Kunnon est en viande non congelée.
– Cela signifie que le voyage de viande haché dans les magasins ne prend que quelques jours depuis que les animaux viennent à la maison. Le processus est très rapide car toute l’action du massacre à l’emballage a lieu à Pietarsaari sous un même toit, dit Fors.
Le congélation forme des cristaux de glace dans la viande qui cassent la structure cellulaire de la viande. Selon la vitesse de congélation, les cristaux peuvent être plus grands ou plus petits. En congélation lente, les cristaux sont plus grands et cassent davantage la structure.
Cependant, FORS note que la congélation industrielle est généralement très efficace, ce qui se casse moins que la structure cellulaire de la viande.
La quantité de liquide de viande hachée dépend de l’efficacité du congélation et de la quantité de viande congelée utilisée pour le produit.
– Lors de la fusion de la viande, une structure cassée fait enlever plus de liquide pour éliminer la viande. C’est le cas parce que les protéines de viande sont incapables de se lier au liquide à la viande, explique FORS.