“Juste un instant, je dois encore finir certaines choses”, s’occupe le boulanger Ed Jonker avec la farine et la pâte. Les grands réfrigérateurs sont ouverts et la pâte est pesée. L’odeur du pain frais crée immédiatement une impression chaleureuse. Il y a deux assistants boulangers sur le sol qui roulent la pâte.
Dans le moulin De Krijgsman d’Erik Dudink, le boulanger Ed Jonker travaille depuis plus d’un an avec beaucoup d’énergie chaque matin pour produire du pain au levain frais. Avec du blé hollandais que le meunier fabrique lui-même. Un métier qu’il exerce avec beaucoup de passion, mais qu’il n’aurait jamais imaginé faire.
Plus de temps pour la famille, le sport et les amis
Il y a deux ans, Ed a été forcé de dire au revoir de sept succursales de la boulangerie familiale Jonker. Le boulanger exploitait plusieurs succursales dans la région d’Alkmaar, Schagen et Purmerend. Les coûts élevés, la période corona, un incendie à la succursale de Schagenla guerre en Ukraine : les problèmes s’accumulent et Ed ne parvient plus à sauver l’entreprise.
“C’était une période triste”, se souvient Ed. C’est pourquoi toutes les succursales ont fermé définitivement leurs portes en décembre 2022. Un mois qui aurait normalement été le mois le plus chargé de l’année pour Ed. Soudain, il était chez lui.