Au moins une fois dans votre vie, vous devriez préparer vous-même des pâtes. Cela en vaut la peine.
Les pâtes Agnolotti sont finies avec du beurre de sauge. Roni Lehti
Les pâtes maison ne sont pas difficiles à réaliser, mais le chef Risto Mikkola admettre qu’il y a assez à faire. Ainsi, faire des pâtes est facile, mais fastidieux. Notre chef ne le nie pas.
Une bonne pâte à pâtes ne nécessite que deux ingrédients : de la farine et de l’œuf. Cette recette contient également quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, mais toutes les recettes n’en contiennent pas.
La pâte à pâtes est traditionnellement pétrie à la main : versez la farine sur la table et faites un puits de taille adaptée au milieu. Cassez-y les œufs. Mélangez la farine aux œufs petit à petit à la main. Façonner en pâte. Il suffit ensuite de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
Il serait bon que la pâte repose enveloppée dans du plastique pendant au moins quelques heures, mais même un temps plus court suffit. Grâce au reste, la pâte est mieux manipulée et elle se déchire moins facilement.
Cette fois, Mikkola a décidé de faire des agnolottes à partir de la pâte à pâtes. Ce type de pâtes est typique de la région du Piémont en Italie.
À l’intérieur des pâtes se trouve une savoureuse garniture de porc. Si vous préférez utiliser du porc-bœuf, c’est également possible. Une sauce à base de sauge et de beurre accompagne à merveille le porc.
Garniture de pâtes
Extrudez la garniture en une boule sur le bord long de la pâte à pâtes. Rouler la pâte et presser la pâte tous les 2 cm avec le pouce et l’index. Découpez les morceaux.
Extrudez la garniture sur une feuille de pâte. Roni Lehti
Rouler la pâte et presser la pâte tous les 2 cm avec le pouce et l’index. Roni Lehti
Coupez les pâtes en morceaux. Roni Lehti
Sagnolotti de porc
Remplissage:
400 g de porc haché
2 cuillères à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de poudre de chili
2 cuillères à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de poudre d’oignon
2 cuillères à café de sel
1. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
2. Laisser parfumer 1 heure au froid. Mettez la masse dans une poche à douille.
Pâte à pâtes :
3 œufs
3,5 dl de farine de blé dur
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez pour obtenir une pâte.
2. Envelopper dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur environ une demi-heure.
3. A l’aide d’une machine à pâtes, étalez la pâte en une feuille sur une planche farinée. Extruder la garniture sur l’assiette en laissant environ 1 cm du bord. Retournez le bord sur la garniture, badigeonnez d’eau et retournez à nouveau le bord sur la garniture.
4. Pincez la pâte à environ 2 cm de distance. Coupez l’excédent de pâte avec un coupe-pâtes, séparez les morceaux de pâtes les uns des autres au niveau des points de pincement avec le coupe-pâtes.
5. Mettez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez du sel (l’eau des pâtes doit avoir le goût de l’eau de mer) et faites cuire les pâtes agnolotti pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce que les pâtes remontent à la surface.
Beurre et sauge
50 g de beurre
1 pinte de sauge
1. Faites chauffer le beurre et la sauge hachée dans une poêle, ajoutez les pâtes cuites directement à la poêle et un peu d’eau bouillante. Chauffer et servir immédiatement.