Casseroles en métal : les meilleures
Bien qu’ils puissent paraître simples, les moules à tarte en métal sont le premier choix des boulangers professionnels.
« Les moules à tarte en métal sont magiques », a déclaré Clark-Bojin. « Ce sont de parfaits conducteurs de chaleur. Ils gèrent les chocs thermiques comme un champion. Vous pouvez les congeler, vous pouvez les jeter sur un foyer ou un barbecue, ils n’exploseront pas si vous les placez du réfrigérateur sur une pierre à pizza chaude dans le four. Ils ne se fissureront pas et ne s’écailleront pas s’ils sont heurtés pendant le transport.
McDowell a souligné que les moules à tarte en métal ont également tendance à être les plus antiadhésifs et peuvent souvent être trouvés à un prix inférieur. Elle et Haedrich sont fans de le moule à tarte en acier aluminisé de USA Pan.
« C’est mon préféré et celui que je recommande toujours dans mes cours de tarte en direct », a déclaré Haedrich. « Une poêle en métal plus lourde comme celle-ci réagit à la chaleur. Il chauffe rapidement lorsqu’il passe au four, il fait donc un bon travail de dorage de la croûte. Et il refroidit rapidement à la sortie du four, de sorte que la croûte ne continue pas à cuire et ne soit pas trop cuite. C’est un véritable atout.
McDermott préfère les poêles en métal plus foncé car elles conduisent mieux la chaleur que le métal neuf et brillant. Donc, si vous avez une vieille assiette à tarte en métal de votre grand-mère, ou si vous pouvez mettre la main sur une assiette vintage, c’est probablement un bon choix.
Bien qu’elles soient moins courantes, il existe des assiettes à tarte en fonte, et McDowell a déclaré qu’elles sont « plutôt merveilleuses » dans la mesure où elles sont antiadhésives et garantissent une croûte inférieure croustillante et uniformément dorée. « Vous pouvez même faire cuire des tartes dans une poêle en fonte au lieu de chercher un moule à tarte en fonte », a-t-elle noté.