Cosons-nous manger, quelles tendances apparaîtront sur nos tables : du poisson végétalien aux cocktails inspirés des œuvres d’art. Des verres colorés aux haricots à la page. Voici 14 tendances du monde de la nourriture et du design.
Du Cilento, guerre aux snacks. La proposition d’écrire « Nocif pour la santé » sur les emballages contenant des colorants, des conservateurs et des graisses hydrogénées vient de « La bonne nourriture ne ment pas », un panel Agorà promu par l’hôtel Caruso de Ravello. L’augmentation du diabète juvénile et de l’obésité est donc un fait… Certains maires ont fait retirer les distributeurs automatiques de collations des écoles. Des idées pour les remplacer ?
Café de luxe
Seulement le meilleur. « Panama Guésha» (une centaine d’euros le kilo, il a un goût de petits fruits, de mandarine, d’orange, de papaye et de bergamote) est sur le point de quitter le club restreint des amateurs de café. Si tu veux, il y a le distillat « Legre », obtenu à partir de fleurs, de feuilles et du haricot vert. Viennent ensuite des mélanges spéciaux comme « Mamma Mia », hommage aux cultures des femmes, du Pérou, du Costa Rica, d’Éthiopie et du Honduras (notes de chocolat, cerise, caramel et amande). Tandis que « Ethiopie Almaz Teklu » rappelle la cerise rouge, le kiwi et le citron. Il faut presque étudier pour devenir sommelier.
Cocktail d’artiste
Avez-vous un artiste préféré? Un tableau ? Faites-en un verre. Le cocktail « Tentation de toile » s’inspire des demoiselles d’Avignon de Picasso (distillat de raisin et cordial de figue et tonka). « Salvador Dalì » est un « Désir Negroni ». L’Aman de Venise lance la carte de boissons « Reflections », inspirée des salles du palais Papadopoli. L’hostie qui sert de garniture reproduit la fresque (au plafond) de Cesare Rotta. « Indomptable » est dédié au portrait de Maria Maddalena Aldobrandini Papadopoli: gin, vodka, vermouth infusé 24 heures aux graines de fenouil et menthe, feuilles d’or. « Méditation » rappelle l’élégance de la Chambre Bleue et comporte de la glace en forme de losange. (Sur la photo, Marilyn d’Andy Warhol du Arts Bar de Venise)
Poisson végétalien
Thon, morue, crevettes, le tout végétalien. En 2025, le faux poisson aura un espace important : champignons comme alternative aux coquilles Saint-Jacques, cœur de palmier pour le thon, konjac dans les sushis et poke bowls. Revo Foods crée du « faux » saumon fumé avec une imprimante 3D (la Norvège fait la promotion du vrai avec une publicité). Il semble y avoir une affinité surprenante entre le goût du poisson et celui du mélange champignons-pois, amidon et gélose aux algues. Le burger « Impossible Fish » est issu d’une protéine à base de soja. Le sashimi d’espadon vert contient uniquement du konjac naturel. Le prochain barbecue sera du poisson végétalien.
(Sur la photo, du vrai saumon)
Plus de croquant dans nos aliments
Selon Charles Spence, psychologue à Oxford, les aliments croquants sont traités par le cerveau comme étant « sains ». Juste le mot. Sur YouTube, les vidéos ASMR transmettent le son hypnotique que produisent le bacon cru, le pain et les carottes.
Des endroits comme Pizza Croccante ou Crocca nous attendent, et il n’est pas étonnant que lors de la dégustation à l’aveugle des nouvelles salades « Frescaah » de Planet Farm, le « croquant » soit la caractéristique principale, comme dans les biscottes complètes (publicité Mulino Bianco). Entre chapelure, amandes grillées dans le poke, noisettes, céréales et graines dans les chocolats artistiques de Charlotte Dusart, le crunch sera notre mantra.
Des restaurants immersifs
Le restaurant immersif est tendance. A Paris, Sous la mer nous emmène au fond de la mer, Stellaire dans l’espace (apéritif météorite, c’est-à-dire poulet karaage) et Palais de la Jungle, dernier arrivé, dans la jungle. Émotion: manger pendant que passent les éléphants sur les murs (en vidéoprojection). Plat culte : le « tigre qui pleure ». Milan répond avec Veutle premier restaurant érotique, avec des menus aphrodisiaques et des spectacles bondage et burlesques.
Recherche de nourriture
Printemps? Quelque chose de sauvage. La recherche de nourriture devient pop. Vous découvrirez qu’un excellent thé peut être obtenu à partir de feuilles de mûres fermentées (qui sont aussi des mauvaises herbes). Et que le carpaccio de bardane (une racine) est délicieux. Valeria Margherita Mosca enseigne comment le faire dans un laboratoire de bois et d’aliments sauvages (bois-ing.org).
Le jardin a raison
L’Orto Giusto devient un format à exporter. Un potager biologique, zéro km, à fort contenu de responsabilité sociétale. Né à Orbetello, en Toscane, il emploie des personnes handicapées et retrouve « la campagne telle qu’elle était autrefois ». Cultivez des aubergines qui ressemblent à des poivrons et des saveurs inhabituelles comme le basilic et la cannelle (lortogiusto.com).
Plus épicé que jamais
Mieux vaut le Scorpion de Trinité (parmi les cinq plus chauds, d’Amérique centrale), le mexicain Guajillo ou hongrois Chèvre? Frais, moulu ou mariné ? En apéritifs, smoothies et infusions ? Partout. Le Tajin mexicain, un mélange de piment, de citron vert et de sel marin, utilisé pour les cocktails, sera utilisé dans les sushis, les sorbets, les glaces et les desserts. « Swicy » de « sucré » + « épicé » (épicé) est la tendance. Mais l’émotion la plus forte (pour ceux qui osent) c’est le Pepper X, le feu pur qui a évincé le très épicé Carolina Reaper.
Des couverts pour chaque occasion
Des couverts uniques ? Non merci. Les fourchettes et les cuillères sont de retour pour les apéritifs, les desserts, le homard et le poisson.
La marque portugaise Herdmar (herdmar.com) propose l’élégante collection « Mono ». Des nuances intrigantes arrivent : bleu nuit (casabugatti.com), moka et bicolore. Durable, bien sûr. Les fourchettes « Antipasto » de Triangle sont composées de deux déchets en moins. L’élément en acier inoxydable dans lequel elles sont découpées devient un outil, tandis que d’autres fourchettes naîtront des déchets. Un cycle infini.
Tomates de toutes les couleurs
Les réseaux sociaux ont commencé. Faire des spaghettis avec tous les types et consistances de tomates est un défi. Coupé en dés, glacé, frit, cru, mariné, rôti. Le chef de l’hôtel La Roqqa (Porto Ercole) Francesco Ferretti, qui s’est arrêté à huit : Corbarino, Pizzutello, Datterino Giallo, San Marzano, Camone, Piccadilly, Pachino et Cuore di bue. Mais pourquoi mettre des limites ?
Verres et couverts colorés
Le verre ultra léger au pied fin (jamais au lave-vaisselle) a fait son temps. Pour plus de consistance et de stabilité, la tige est raccourcie. Vins et cocktails se rencontrent sous de nouvelles formes. Le tabou de la couleur a également été brisé. Boire du vin dans un verre pastel ne fera plus scandale.
L’optimisme sied au printemps (et à la table). La vaisselle Next Venture ose les couleurs fortes, les contrastes audacieux, les motifs vintage et les lignes minimales. Résultat : du bonheur. Le fil conducteur est la couleur : il y a du rouge, il y a du jaune, mais les bleus, les verts ne manquent pas et, en guise de pause, un gris anthracite raffiné. Ainsi chaque mise en place se transforme en tableau. Il n’y a rien de mal à s’inspirer d’artistes comme Christopher Vine, qui fait fleurir des prairies entières de marguerites sur des assiettes et des tasses.
Haricots élégants
Cela semble étrange, mais c’est un haricot blanc mi-sec, à écosser, autrefois cultivé dans les jardins familiaux des femmes de pêcheurs, dans le département des Côtes d’Armor, en Bretagne. Aujourd’hui c’est un Dop. Selon les tendances alimentaires, le Coco de Paimpol il sera de plus en plus demandé pour son goût délicat (il a un goût de noisette et de châtaigne) : il s’adapte aussi bien aux légumes qu’aux fruits de mer et, pour les carnivores, aux charcuteries.
Cuisines du monde
Huitième parmi les cuisines les plus appréciées, celle du Mexique est en hausse (un +20 pour cent est attendu en 2025). Cela a-t-il quelque chose à voir avec le fait qu’Elena Reygadas ait été sacrée meilleure femme chef du monde en 2023 ? Pendant ce temps, les restaurants mexicains ont enregistré +40 pour cent et les produits +20 pour cent. Pas seulement des tacos et des burritos. Il est encore tôt pour mettre à mal la primauté du Japon, mais des mixages nippo-mexicains arriveront aussi pour mettre tout le monde d’accord…