La Commission européenne a interdit l’utilisation d’arômes de fumée dans les aliments.
Le poisson fumé est l’un des plats préférés des Finlandais. Adobe Stock / AOP
Fumer fait partie de la culture culinaire nordique. Le goût de la fumée plaît à de nombreux Finlandais, elle fait partie du top 10 des saveurs populaires. Il n’est donc pas étonnant qu’il ait été ajouté à de nombreux aliments produits industriellement. Dans les pays nordiques en particulier, on a constaté une transition du tabagisme vers l’utilisation d’arômes de fumée.
Cependant, cette année, dans l’UE, il est interdit d’ajouter des arômes de fumée aux aliments, car cela est associé à un risque accru de cancer.
Les arômes de fumée sont issus de fumée purifiée. L’utilisation d’arômes de fumée a été considérée comme plus sûre que le processus de fumage en termes de santé, car par exemple les hydrocarbures aromatiques polycycliques (composés HAP) ont été éliminés des arômes de fumée.
L’interdiction européenne des arômes de fumée a suscité de nombreuses discussions dans l’industrie alimentaire.
Expert spécial de l’Association de l’Industrie Alimentaire Terhi Virtanen dit que les entreprises développent désormais des produits et recherchent des solutions de remplacement. Il est également possible que le tabagisme augmente, mais Virtanen souligne que les entreprises élaborent des solutions à partir de leurs propres points de départ.
Les arômes de fumée ne doivent pas être ajoutés à la charcuterie. Adobe Stock / AOP
Virtanen déclare que le goût de la fumée est l’un des goûts les plus populaires et, par exemple, dans les produits de barbecue, il est essentiel. Certains fabricants de produits à base de poisson et de viande doivent également rechercher des solutions nouvelles ou plus traditionnelles.
– Le développement de produits prend du temps, mais je pense que le temps de transition est suffisant, poursuit Virtanen.
La période de transition est de cinq ans (jusqu’au 1er juillet 2029) pour les fromages et produits fromagers, la viande, le poisson et les produits transformés (y compris les crustacés et les mollusques) ainsi que les œufs de poisson.
Pour tous les autres groupes alimentaires, qui comprennent les soupes, les sauces, les boissons, les chips, les glaces et les sucreries, la période de transition est de deux ans (soit jusqu’au 1er juillet 2026).
L’exception concerne deux arômes de fumée (SF-007 et SF-010), pour lesquels aucune extension de licence n’a été demandée. Leur utilisation a pris fin le 1er janvier 2024. Les denrées alimentaires contenant ces arômes de fumée entrées sur le marché avant le 1er janvier 2024 pourront être vendues jusqu’à la durée de conservation minimale ou jusqu’à la dernière date limite de consommation. Virtanen ne peut pas expliquer pourquoi une extension de licence n’a pas été demandée pour ces deux arômes de fumée.
Les fabricants d’arômes de fumée sont des acteurs internationaux. Par exemple, aux États-Unis, les préparatifs sont autorisés.
Pourtant, fumer n’est pas dangereux. La Commission européenne a publié un règlement qui autorise de manière permanente des limites maximales plus élevées que d’habitude pour la concentration de composés HAP dans les produits à base de viande et de poisson fumés selon des méthodes traditionnelles.
Les produits de viande et de poisson fumés ou salaisonnés pourront donc également être vendus en Finlande à l’avenir, et le fumage traditionnel ne disparaîtra pas non plus.