Le restaurant De Vlindertuin à Zuidlaren conserve son étoile Michelin. Toutes les étoiles ont été décernées aujourd’hui à nouveau au salon de la restauration à Maastricht. Les étoiles sont une reconnaissance pour les chefs qui cuisinent à un haut niveau.
Le Jardin des Papillons a une étoile depuis 2008, ce n’est donc pas une surprise qu’ils l’aient conservée. “Je n’étais pas nerveux. Mais c’est chaque année un grand moment”, raconte le chef Jilt Cazemier. “Les spéculations ont commencé hier soir. Elles sont toujours vivantes.”
On dit parfois qu’obtenir une étoile « n’est pas si difficile », mais en garder une serait une autre histoire. «Quand je repense à l’époque où nous l’avons eu, je constate que nous avons énormément grandi en termes de plats depuis, explique Cazemier. “On n’en veut jamais moins. Je ne peux pas préparer trois cents escalopes par jour. Je ne peux faire qu’une chose : préparer de beaux plats pour des petits groupes.”
Comme De Vlindertuin est fermé aujourd’hui, le moment du toast doit être reporté un moment. “Demain, nous nous retrouverons et trinquerons avec du champagne. C’est désormais devenu une tradition”, s’amuse Cazemier.
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