Cinq adresses à noter dans votre agenda : Il Frantoio à Assise, Pierluigi à Rome, Bontà Nascoste à Lerici, Akua da Oscar à La Spezia et Raimondi à Côme

Le moulin à huile est situé à l’intérieur une résidence noble historique, le Palazzo Ferri Benigni Illuminati Scatenasitué dans le centre historique d’Assise, non loin de la basilique San Francesco. Le restaurant offre aux clients une expérience inoubliable : depuis la grande fenêtre qui occupe tout le mur extérieur, en effet, il est possible de profiter toute l’année d’une vue splendide sur la vallée de l’Ombrie. Tout dans le restaurant tourne autour de la philosophie de l’hospitalité, du confort et du sentiment d’être chez soi. C’est un trait qui a toujours distingué La Famille Angelettiet que vous pourrez également expérimenter en séjournant dans le Hôtel Fontebella Palacel’hôtel situé au dessus du restaurant. L’émergence chef Gabriele Mattiaccihabile à créer des recettes à base d’une fine sélection d’huiles extra vierges, présente des plats qui naissent de la territorialité des ingrédients, des saveurs et des arômes de saison. Vous pouvez choisir à la carte ou entre les deux itinéraires gastronomiques : « Gabriele interprète l’Ombrie » et « Entre certitudes passées et regard vers l’avenir ». Une juste combinaison capable de valoriser les matières premières locales, des légumes aux viandes, en passant par le gibier, avec utilisation judicieuse des herbes aromatiques et spontanées au kilomètre zéro. Parmi les plats à essayer : le pigeon barbecuecuit entier avec poitrine et filet, avec fond, glacé aux feuilles de navet, en bouche il est tendre, très délicat, intense. Parmi les entrées recommandées, les spaghettis à la sélection de tomates, au beurre et à l’huile aromatisés aux herbes aromatiques. Le « réconfort food » auquel vous ne vous attendez pas ? Le pain: rigoureusement fait maison avec une excellente pâte obtenue sans utilisation de levure mais uniquement de l’eau fermentée à partir de pommes et de lentilles. Plats à accompagner du « roi » de la maison : l’huile Dop « Frantoio » (80% Moraiolo, 20% Frantoio), produite par la même propriétaire Elena Angeletti, et Evolution (Moraiolo, San Felice, Leccino et Frantoio). Plus de 400 étiquettes de vins fins et verticaux du plus haut niveau composent la riche caviste Frantoioqui a sélectionné les meilleurs domaines viticoles régionaux, nationaux et internationaux pour proposer d’excellents accords avec les plats. Compter entre 70 – 75 € hors boissons.
Le moulin à huile
Assise, Vicolo Illuminati 10.
tél. 075.812242.
restaurantilfrantoioassisi.it

Pierluigi, Rome

Fondée en 1938, Pierluigi c’était à l’origine une petite taverne située sur la Piazza de’ Ricci au centre de Rome. Au fil des années, son emplacement privilégié et ses menus constamment mis à jour ont fait de ce lieu élégant un lieu extrêmement recherché par la clientèle locale et internationale. En 1980, le jeune Roberto Lisi reprend la propriété d’Umberto Pierluigi.en conservant son nom et en entreprenant un chemin d’évolution qui transformer la petite trattoria familiale en restaurant de luxe. Dans les années 1990, Roberto est devenu un pionnier de la scène culinaire romaine, spécialisé dans la préparation de plats de poisson et de fruits de mer préparés de manière traditionnelle et saine en utilisant uniquement les ingrédients frais de saison. Aujourd’hui, Lorenzo Lisi gère le restaurant avec son père qui surgit dans Palais Ricci qui donne son nom à la place Renaissance du XVIe siècle : « Un lieu unique en son genre – explique Lorenzo – parce qu’il est l’un des rares bâtiments restants de Rome avec des fresques sur la façade extérieure». En 2018, la propriété de Pierluigi a entièrement financé le restauration de ces fresques réalisées en 1500 par Polidoro da Caravaggioont retrouvé leur beauté actuelle grâce à l’intervention de la Surintendance des Beaux-Arts qui a réussi à retrouver les dessins originaux au Louvre à Paris. L’offre gastronomique de Pierluigi est principalement constituée de produits de la mer : «Notre carte est composée à 80% de plats de poisson» explique Fabrizio Gagliardi, chef exécutif du restaurant depuis 2022. « Nous voulons que nos convives reconnaissent, dans les plats que nous mettons à table, la grande recherche que nous faisons en termes de matières premières, les saveurs claires ». Le menu suit les notes de la traditionce qui représente un peu le leitmotiv de ce restaurant, tout en réservant toujours le bon espace pour des créations qui font un clin d’œil à la contemporanéité: pâtes au homard ou au homard ; spaghetti aux palourdes; nouilles de calmar (qui sont plates signature de Pierluigi accompagné de la salade catalane de crevettes) ; risotto aux herbes, asperges blanches, robiola et oignons aigre-doux ; thon pané au panko et crème d’aubergine ; un grand espace est toujours garanti pour le tartare et le poisson cru. Aujourd’hui, la cave du restaurant Pierluigi abrite au total plus de 14 000 bouteilles. Au-delà de 100 €, vins exclus.
Pierluigi
Rome, Piazza de’ Ricci 144.
tél. 06.6868717.
pierluigi.it

Bonté cachée, Lerici

Au coeur de la belle Lerici, dans une ruelle typique de la Ligurie qui commence à la hauteur de l’oratoire historique de San Rocco, le long de la route qui monte vers la partie supérieure du centre historique, il y a Bonté cachéerestaurant petit mais délicieux. L’idéal est d’y aller quand on peut dîner en plein air, pour profiter de l’air frais et de l’atmosphère unique de la ruelle, mais l’intérieur du restaurant est également magnifique. La cuisine est de style ligure principalement à base de poisson mais, compte tenu de la proximité de la Toscane, il y a aussi un bon choix de viandes, du steak Chianina au steak typiquement florentin. Parmi les plats proposés par chef Emiliano: crudités de fruits de mer, salade tiède de fruits de mer aux légumes croquants, spaghetti aux oursins, poulpe grillé sur crème de patate douce et sauce verte, thon grillé aux blettes et ail noir. Riche carte des vins avec de nombreuses propositions locales. Environ 60 €.
Bonté cachée
Lerici, via Cavour, 52.
tél. 0187.965500.
bontanascoste.it

Akua d’Oscar, La Spezia, Porto Mirabello

Akua d’Oscar est situé à La Spezia, sur le magnifique port de Mirabello. A l’extérieur vous pourrez dîner au bord de la piscine sur une grande terrasse, devant les grands yachts amarrés, en profitant d’une belle vue sur le golfe et les collines environnantes. Les pièces intérieures et la cuisine sont également très bien entretenues et, selon la définition d’Oscar, “c’est un mélange intéressant de simplicité et de sophistication« . Des plats relativement simples mais avec des matières premières de grande qualité ; pas de sauces ni de trempettes, Oscar veut que la saveur authentique des ingrédients prévale. Evidemment le poisson domine et voici donc un splendide tartare de thon, des spaghettis aux fruits de mer, un mélange de frites à l’ancienne, un royal catalan, un bar de Ligurie ou un bar grillé, des langoustines, des seiches, des gambas. La carte des vins est superbe, avec de nombreux produits locaux. Service attentionné, précis et bienveillant. Environ 100 €.

Akua d’Oscar
La Spezia, Porto Mirabello.
tél. 0187.779188.
akuadaoscar.it

Raimondi, Côme

La villa du XIXème siècle où se trouve le restaurant Raimondi c’était le théâtre de l’histoire d’amour courte mais intense entre Garibaldi et le marquis Giuseppina Raimondi. Surplombant le lac, pieds dans l’eau, le Raimondi offre des moments uniques de goût, de beauté et de calme. Vous déjeunez sur une belle terrasse ou dans une grande et lumineuse salle récemment rénovée, où le magnifique panorama est amplifié par les grands miroirs du salon. La cuisine, supervisée par chef Fabio Castiglionia de solides racines dans la tradition gastronomique italienne et se caractérise par : simplicité, goût, saisonnalité. Parmi les plats : truite saumonée aux radis marinés et pêche, tarte salée aux courgettes et truffe, boutons d’œufs, mérou blanc meunière, médaillons de bœuf Rossini et truffe noire. Grande carte des vins et service sympathique et souriant. Environ 80 €.

Raimondi
Côme, via Per Cernobbio, 12.
tél. 031.33820.
hôtelvillaflori.it