Lentrejambe avec trois tomates, Ingrédients x 4
320 g de linguines
250 g de tomates cerises Pachino
200 g de tomates Datterini
300 g de tomates Perini mûres
1 oignon nouveau
6 filets d’anchois à l’huile
1 cuillère à soupe de câpres dessalées
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de Grana Padano râpé
1 brin de persil
1 gousse d’ail
1 citron bio (zeste râpé)
basilic
Huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Méthode
Lavez et séchez délicatement toutes les tomates. Dans un bol, déposez les Pachinos coupés en deux, assaisonnez-les avec la chapelurele Grana Padano râpé, l’ail et le persil haché, puis transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 200° C pendant environ 15 minutes.
Coupez ensuite les Datterini en rondelles, et dans un bol assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du zeste de citron, des feuilles de basilic, du sel et du poivre. Laissez-les mariner ici. Puis, dans une poêle, faire revenir les tranches de Perini avec les anchois dans l’huile, l’oignon nouveau, les câpres, l’huile d’olive extra vierge et une bonne râpe de poivre.
par Simonetta Li Pira – photo par Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini
Cuire les linguines dans beaucoup d’eau légèrement salée, égouttez-les bien et assaisonnez-les avec les trois tomates. Pour décorer, saupoudrez l’assiette de linguine de quelques feuilles de basilic frais.
L’idée déco
Combien de soleil faut-il pour faire pousser des tomates rouges juteuses, savoureuses et parfumées à l’extérieur d’une serre ? Dans cette mise en place il est souligné par les rayons du plat en rotin et le jaune des citrons. Puis des céramiques peintes en vert, des verres dans les tons et une serviette bleue. Les couleurs de l’été sont toutes là, n’est-ce pas ?
Assiettes et sets de table en rotin CROFF, vase WFTB, verres ZAFFERANO, couverts SAMBONET, serviette OROCRUDO, tissu RUBELLI. FRUTTETO Lentini Milano a collaboré.
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