La plante sud-américaine est également cultivée en Finlande. Peu de gens connaissent ses propriétés saines.
Fausses céréales, nourriture d’astronaute, mère de l’humanité, quinoa, quinoa. On dit qu’un enfant bien-aimé a de nombreux noms, mais une plante encore très étrangère aux Finlandais n’a que suffisamment de noms.
Encore moins savent que cette plante mystique est cultivée dans la commune de Varsinais-Suomi.
En 1946, la famille Rainingo achète une ferme située à Liedo. Dans ses 70 hectares de champs, le quinoa est cultivé depuis 2009. Cette année, le quinoa a été semé en pleine terre le 23 mai, et la récolte est attendue en septembre-octobre.
Le quinoa est une plante annuelle apparentée à la betterave, aux épinards et au sorgho. Le quinoa, âgé à l’origine de 5 000 ans, est originaire d’Amérique du Sud. La ferme biologique de Rainingo est le seul endroit qui le transforme en Finlande. Le quinoa est également rare dans d’autres pays nordiques.
Un autre propriétaire de la ferme Juha Rainingo Selon de nombreux Finlandais, il est toujours surprenant que l’on puisse également se procurer du quinoa dans le pays. C’est un plat d’accompagnement moins connu dans les rayons des épiceries parmi les gruaux de sarrasin, le couscous, le boulgour et le riz.
Commerce aléatoire
C’est une pure coïncidence si les Rainingo ont commencé à cultiver le quinoa. Juha et son frère Kari Raininko avait déjà entendu parler du quinoa, mais s’est retrouvé en 2007 par hasard au même événement où le chercheur spécial de Luke Marjo Keskitalo a parlé de la variété de quinoa qu’il a développée. Alors qu’il rédigeait sa thèse aux États-Unis, Keskitalo s’intéressait au quinoa et, sur la base de ses recherches, il remarqua que le quinoa serait également efficace dans les conditions finlandaises.
Une variété de quinoa qui peut bien se comporter dans les conditions finlandaises est née, qui a de profondes racines à Lieto, car Keskitalo est également originaire de Lieto.
Deux ans après leur rencontre, les frères ont récolté leur première récolte de quinoa.
Voilà à quoi ressemble le quinoa en juillet. La pointe sur la tête est la partie comestible. Les feuilles de quinoa peuvent également être consommées comme les épinards. Oona Mynttinen
Quinze ans plus tard, un vendredi de juillet, la plante n’attire plus beaucoup l’attention sur le terrain. C’est elle qui ressemble le plus à ses cousines, également connues sous le nom de mauvaise herbe. Juha Raininko présente une plante de quinoa qui arrive un peu au-dessus de son genou.
L’épi ou la tête de graine de la plante est encore pâle, gris-vert. À maturité, les épis deviennent jaunâtres. Vous pouvez voir de plus près à quoi ressemble le quinoa et quelle partie est consommée dans la vidéo.
Les champs sont cultivés au printemps, après quoi les graines de la plante annuelle sont semées en terre fin mai ou au plus tard le 6 juin.
– Si l’on recherche une qualité optimale, la fenêtre de temps est courte.
Et les Rainingos ont décidé de rechercher la meilleure qualité possible.
Vient ensuite le désherbage, c’est-à-dire le ratissage. Les plantes sont également pulvérisées avec des algues, un pesticide naturel contre les maladies. La récolte n’a lieu qu’en septembre-octobre, la saison de croissance est donc longue.
– Le quinoa doit être surveillé de près. Si l’épi est encore un peu cru, mais que la saison des pluies commence, cela vaut la peine de récolter. Vous devez prendre de grandes décisions, sinon la récolte peut être ruinée.
Raininko souligne combien il est important de sécher le quinoa immédiatement après le battage. Si les graines restent longtemps humides, de la moisissure commence à se former dessus.
Juha Raininko (photo) dirige une ferme biologique avec son frère Kari Rainingo. L’épouse de Juha, Terhi Auvainen, est également impliquée dans l’entreprise familiale. Oona Mynttinen
La variété développée par Keskitalo peut s’adapter aux conditions changeantes de la Finlande, mais même cela ne peut pas résister à davantage de pluie ou de chaleur. Le quinoa est une plante exigeante et les Rainingo en apprennent encore de nouvelles quinze ans plus tard. Il est difficile de prédire à l’avance le succès ou la quantité de la récolte.
Du champ à la table
Vous pouvez commencer la matinée avec du porridge à base de quinoa, pendant la journée une salade au quinoa et pour le dîner des petits pains au quinoa, énumère Raininko. Il y a aussi du quinoa en dessert.
À en juger par la longue liste, il est difficile de se lasser du quinoa.
– Vous pouvez aussi faire du porridge fouetté à partir de quinoa, c’est sûr.
Ce n’est pas pour rien que le quinoa est appelé l’aliment des astronautes, car il contient tous les acides aminés essentiels dont l’homme a besoin dans la bonne proportion, ce qui est rare dans les produits du règne végétal, comme d’autres céréales. Il contient également du fer, de bonnes graisses et est sans gluten. Grâce à ces propriétés, elle supprime par exemple mieux la faim que l’avoine.
L’entreprise familiale Rainingo gère l’ensemble du processus, du champ à la table. La bioénergie est utilisée pour le séchage et chaque lot est dégusté avant d’être emballé. Rainingot souhaite également que chaque lot soit testé. Eurofins garantit que le quinoa est définitivement propre et sans gluten lorsqu’il quitte la ferme.
Bien que le quinoa local soit rare, Rainingo s’est implanté dans toute la Finlande et le quinoa est vendu dans les épiceries classiques.
Le quinoa domestique pousse à perte de vue à Liedo. Oona Mynttinen
Bien que la ferme soit entièrement biologique, selon Juha Rainingo, elle ne nécessite pas de mesures plus miraculeuses que n’importe quelle autre ferme. Lorsque les Rainingo ont décidé de transformer leur ferme en ferme biologique en 1995, la décision a d’abord été considérée comme dure.
En 1976, la ferme avait déjà été entièrement transformée en exploitation agricole. Avant cela, la ferme de Rainingo élevait, entre autres, des vaches et des porcs. En 1987, il y a eu un changement de génération et la ferme est passée du père de Raininko aux frères.
Aujourd’hui, le statut biologique ne suscite plus d’étonnement. Juha Raininko réfléchit sur les bons côtés d’une ferme biologique, par exemple du point de vue de la sécurité d’approvisionnement. Rainingo a beaucoup à l’esprit un débat de plus en plus actuel.
– Nous utilisons des engrais organiques et des plantes fixatrices d’azote pour gérer la fertilisation des champs, donc en cas d’urgence nous n’aurions pas à nous inquiéter autant. Mais que se passerait-il si d’autres engrais ne pouvaient pas être transportés ? Et quels types de magasins d’aliments sans gluten avons-nous en Finlande ?
L’œuvre d’une vie
Les questions et croyances les plus courantes concernant le quinoa sont liées à son goût et à sa texture. Le quinoa finlandais a un goût légèrement différent de celui de ses homologues étrangers. Son goût est doux et noisette.
Il est vrai que la farine de quinoa nationale est plus facile à préparer en bouillie que les produits étrangers, c’est pourquoi elle convient aux bouillies, aux soupes en purée, aux boîtes et aux petits pains. Les Rainingos ont développé un plat d’accompagnement à base de quinoa qui reste lâche après la cuisson. Son temps de cuisson n’est que de 2-3 minutes.
Voici à quoi ressemble le produit final, c’est-à-dire du quinoa cru. Oona Mynttinen
Mais comment se passe la récolte cette année ? Selon Juha Rainingo, la récolte devrait être « très bonne ». Il souligne cependant que même si le champ produit entre 0 et 1 500 kilos de quinoa par an, la moitié de cette quantité est perdue lors du tri. Le quinoa nécessite huit tris.
– On ne compte pas les heures, c’est un mode de vie.
Et seulement un demi-millénaire plus tard, Kvinoa continue de croître et l’entreprise familiale de Rainingo continue de fonctionner. Après tout, le fils de Rainingo travaille également à la ferme.
