Les rouleaux d’été vietnamiens séduisent par leurs associations de saveurs et leur fraîcheur.
Je charme mes amis avec cette recette depuis 11 ans. La nourriture de style vietnamien regorge de légumes et d’herbes fraîches, ainsi que de protéines et de nouilles appropriées, combinées à des sauces de soja et d’arachide super savoureuses.
Ce sont des rouleaux d’été parfaits pour les journées d’été et les soirées. Cependant, j’ai servi des petits pains à mes amis le jour de l’An, par exemple, et les petits pains deviennent incontrôlables à chaque fois.
Les rouleaux d’été se mélangent joyeusement aux rouleaux de printemps dans la langue finlandaise de tous les jours. Il existe cependant une nette différence entre ces deux types d’aliments.
Rouleaux d’été
Les rouleaux d’été (vietnamiens gỏi cuốn) viennent du Vietnam. Ils se composent généralement de nouilles de riz, de laitue, de carottes, de concombres, d’herbes et de crevettes ou de porc enveloppés dans une feuille de riz. Cependant, aujourd’hui, vous pouvez voir d’autres sources de protéines dans les petits pains. Les rouleaux d’été sont généralement servis avec du beurre de cacahuète ou de la sauce hoisin. Les petits pains d’été sont servis froids.
En règle générale, le papier de riz est fabriqué à partir de riz et d’eau, et le papier de riz prêt à l’emploi est aujourd’hui vendu dans presque toutes les épiceries finlandaises.
Les rouleaux d’été sont également appelés rouleaux de printemps vietnamiens et rouleaux de printemps frais. Traduit du vietnamien vers le finnois, gỏi cuốn signifie littéralement petits pains à la salade.
Rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps viennent de Chine et sont frits. En Finlande, les rouleaux de printemps sont plus communément appelés rouleaux de printemps.
Les rouleaux de printemps sont généralement remplis de viande hachée et de légumes hachés ou râpés comme du chou et des pousses, puis frits.
Les rouleaux de printemps ont une enveloppe fine comme du papier composée de farine de blé et d’eau.
La surface des rouleaux de printemps est si fine et croustillante qu’elle se désagrège facilement entre vos mains. Ils sont servis avec, par exemple, une sauce chili douce.
Pour résumer, la différence entre les rouleaux de printemps et les rouleaux d’été est liée à l’emballage et à la cuisson. Les rouleaux de printemps sont enveloppés dans de la pâte à base de farine et d’eau et frits, tandis que les rouleaux d’été sont enveloppés dans une enveloppe de riz translucide et servis froids.
Les rouleaux de printemps ont une croûte croustillante. Adobe Stock / AOP
C’est comme ça qu’on réussit à rouler
Les rouleaux d’été sont également faciles à préparer à la maison. Le résultat final est digne d’un restaurant et le goût est une combinaison de fraîcheur, de salé et d’aigre-doux. Comme les petits pains sont servis froids, ils sont parfaits pour les journées chaudes.
Les premières fois, préparer des petits pains peut nécessiter un apprentissage et un coup de main, mais cuisiner est une activité parfaite pour un groupe plus nombreux.
J’ai découvert la recette des rouleaux d’été pour la première fois dans le magazine Demi. Je suis tombé amoureux de cette nourriture dès la première fois que je l’ai essayée, et au fil des années, la recette a perduré et les compétences du soussigné en matière de roulage se sont développées.
Vous devez faire attention à la base sur laquelle les rouleaux sont roulés, à la forme du récipient d’eau et à la manière de tremper la feuille de riz. J’ai remarqué que le papier de riz humide colle facilement au plateau en bois, provoquant la rupture de l’emballage. Les feuilles de riz doivent être trempées dans de l’eau tiède ou tiède. De plus, je recommande de choisir un récipient plat avec des bords hauts pour l’eau. Ensuite, la feuille de riz s’y insère complètement et ne se plie pas.
Il existe d’innombrables façons de rouler un rouleau. Dans la vidéo, vous pouvez voir une méthode qui fonctionne. Tout peut être une protéine. Dans cette recette, j’ai remplacé le porc plus traditionnel par du tofu.
Les légumes juteux et les protéines bien assaisonnées conviennent pour garnir les petits pains d’été. Oona Mynttinen
Rouleaux d’été
(pour 4 personnes)
16 à 18 feuilles de riz
environ 115 g de nouilles de riz/vermicelles
feuilles de laitue comme la laitue cœur ou la laitue romaine
beaucoup de légumes : concombre, carotte, choux, avocat
des herbes comme la menthe, la coriandre
oignons de printemps
Garniture au tofu :
1 paquet de tofu
1/2 dl de sauce soja
5 cuillères à soupe de sucre de canne
Garniture aux crevettes :
1 cuillère à soupe de crevettes
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
1 piment frais
jus d’un demi citron vert
Sauce soja aigre-douce :
2 cuillères à soupe de sucre (de canne)
3/4 dl d’eau chaude
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
5 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 piment
Sauce au beurre de cacahuète :
1 dl de beurre de cacahuète 100%
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sauce sriracha
1 1/2 cuillères à soupe de sucre (de canne)
2 cuillères à soupe de sauce soja
environ 1/2 dl d’eau tiède
1. Assaisonnez le tofu. Coupez le tofu en dés. Mesurez la sauce soja et le sucre dans la casserole. Lorsque la sauce soja bouillonne, retirez la casserole du feu et ajoutez les cubes de tofu à la sauce piquante. Laissez le mélange refroidir et laissez la marinade s’imprégner du tofu.
2. Préparez les sauces. Ajoutez d’abord le sucre au fond de la tasse. Ajouter de l’eau chaude et remuer. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la sauce soja aigre-douce dans la tasse et mettez-la au réfrigérateur pour assaisonner. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce au beurre de cacahuète dans une tasse et mélangez. Si vous souhaitez que la sauce soit onctueuse, mixez le mélange avec un mixeur plongeant. Mettez la sauce au réfrigérateur pour assaisonner.
3. Coupez les légumes en fines lanières. Hachez les herbes si vous le souhaitez. Coupez les feuilles de laitue si elles sont grosses. Sinon, vous les voulez en rouleaux entiers.
4. Préparez les nouilles selon les instructions sur l’emballage.
5. Décongelez les crevettes selon les instructions sur l’emballage. Faites frire les crevettes et le piment dans une poêle. Réservez les crevettes et ajoutez le jus de citron vert.
6. Placez toutes les garnitures prêtes sur la table. Prenez un plateau sur lequel vous pourrez rouler du papier de riz. Prenez une assiette plate ou un bol et ajoutez-y de l’eau tiède/tiède. Trempez la feuille de riz dans l’eau et placez-la sur le support. Empilez les garnitures souhaitées sur le bord inférieur de la feuille de riz et roulez le papier pour le fermer. Pliez d’abord les bords et roulez de bas en haut.
7. Les feuilles de riz sont collantes et adhèrent facilement, par exemple, aux surfaces en bois. Ils se cassent également facilement, vous devez donc mouiller la feuille de riz rapidement. Voir la vidéo pour des instructions plus détaillées.
8. Servir les petits pains finis avec les sauces.
