Le tiramisu original ne contient que six ingrédients.
Le tiramisu, ce dessert italien traditionnel, fait exploser la langue, mais divise aussi les avis. Pour certains, c’est trop fort, tandis que pour d’autres, c’est toujours beau rien que pour ça. Nous avons voyagé jusqu’aux origines de ce mets délicat en Italie et avons dégusté le tiramisu là où il a été inventé.
Le dessert, composé de jaunes d’œufs, de sucre, de génoise ou de biscuits aux doigts de dame, de mascarpone, de café et de poudre de cacao, proviendrait du restaurant La Beccherie de la ville de Trévise. Trévise est située à environ 30 kilomètres au nord de Venise.
À la manière finlandaise, nous avons commandé du café avec un dessert, qui nous a été servi avec des regards étranges.
Voilà à quoi ressemble le tiramisu lorsqu’il est réalisé selon la recette originale là où il a été élaboré. Anne Teräväinen
Ce délice, apparu sur la carte des desserts du restaurant en 1972, a commencé à se développer dès 1955, lorsque le propriétaire du restaurant de l’époque Alba Campéol a servi à sa belle-fille enceinte de la mousse de vin aromatisée au café ou du zabaglione, également un délice italien, afin qu’elle ait plus d’énergie pour les défis de la journée. Campeol a présenté ce petit déjeuner au chef pâtissier de son restaurant Roberto Loli pour Linguanottoavec lequel ont commencé des années de développement vers un chef-d’œuvre.
L’un ajoute du vin de marsala au tiramisu, un autre peut-être des fraises, un troisième peut-être du citron. Cependant, la recette originale du tiramisu est très simple et ne contient que six ingrédients.
Le tiramisu original
12 jaunes d’œufs
½ kg de sucre
1 kg de mascarpone
60 biscuits boudoir
café
poudre de cacao
1. Préparez une cafetière et laissez-la refroidir dans un bol.
2. Battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer le mascarpone. Le résultat final est un mélange doux et mousseux.
3. Trempez 30 biscuits dans le café. Ne les laissez pas trop mouiller.
4. Disposez les biscuits en rangée bien rangée dans un plat de service rond. Étalez la moitié de la mousse de mascarpone sur les biscuits. Ajoutez dessus une autre couche de biscuits imbibés de café. Étalez le reste de la crème sur les biscuits.
5. Saupoudrer de poudre de cacao sur la mousse de mascarpone.
Conservez le tiramisu au réfrigérateur et sortez-le juste avant de servir.
Source: La Béccerie.
