Le saumon gris et les pommes de terre primeurs sont parfaits pour le déjeuner ou pour une collation en soirée par une chaude journée d’été.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de poivre rose le saumon gris. Eeva Paljakka
Tout ce dont vous avez besoin pour faire du saumon graavilo est un filet de saumon et du sel.
Mais attendez un instant : quel sel convient à la gravure ? Doit-il s’agir de sel marin grossier ou fin ?
Chef Risto Mikkola sachez que beaucoup se posent cette question. Mikkola a une réponse claire à la question du sel.
– Le sel marin fin est meilleur. Le grossier était utilisé quand il n’y avait rien d’autre, explique Mikkola.
Bien que le sel de mer fin soit disponible depuis longtemps, beaucoup choisissent encore le gros. Vous pourriez déjà changer de cette façon.
Le mélange sel-sucre peut se trouver à la surface du poisson. Eeva Paljakka
La gravure préférée de Mikkola est une combinaison moitié sel, moitié sucre. Une bonne règle de base est de 100 grammes de sel, 100 grammes de sucre et 500 grammes de poisson.
La troisième épice que Mikkola utilise parfois en gravure est l’estragon.
– Cela se marie bien avec les poissons gras.
Étalez l’estragon séché ou frais, le mélange sel-sucre et, si désiré, l’aneth sur la surface du filet de saumon. Couvrir le poisson d’une pellicule plastique et le mettre à mariner toute la nuit au réfrigérateur. Essuyez le sucre et le sel de la surface du poisson et coupez-le en fines tranches.
