Les entreprises de restauration ont été confrontées l’année dernière à des coûts élevés en matière de personnel, d’énergie et de loyer, entre autres. En conséquence, ils ont réalisé moins de bénéfices et le nombre d’établissements de restauration a diminué pour la première fois en huit ans, rapporte l’association professionnelle KHN.
Il existe actuellement un peu moins de 45 000 hôtels, cafés et restaurants. Et même si la baisse de l’année dernière a été assez limitée – par exemple, 227 bars ont disparu sur un total de plus de 8 000 – le groupe d’intérêt reste inquiet.
« Les marges bénéficiaires ont diminué en moyenne de 2 points de pourcentage par rapport à 2022. Ce n’est pas une surprise étant donné l’augmentation considérable des coûts de l’énergie, du personnel, des achats et du logement. Ce sont des coûts que les entrepreneurs de la restauration ne peuvent pas ou peu répercuter sur leurs clients. » KHN a dit. .
Cela met un frein à l’esprit de fête, car 2023 a été la première année où le secteur de la restauration a pu à nouveau ouvrir toute l’année après trois années consécutives de confinement. Les revenus ont augmenté de 14 pour cent l’année dernière pour atteindre 31 milliards d’euros. Le nombre de commandes a également augmenté de 6,7 pour cent.
Cette croissance s’est principalement produite au premier trimestre, car un an plus tôt, il y avait eu un confinement. « Les deuxième et troisième trimestres 2023 ont montré un tableau différent, avec même une contraction des volumes dans les cafés et les établissements de restauration rapide », a indiqué l’association de la restauration.
Les prévisions pour l’année à venir ne sont guère meilleures. Les banques s’attendent par exemple à ce que le secteur de la restauration ne reçoive pratiquement aucune commande supplémentaire. L’économie devrait également connaître une faible croissance, tandis que les gens devront faire face à l’inflation et pourraient donc être plus économes dans leurs dépenses. Pour le moment, le manque de personnel continuera également de peser sur le secteur.
La FSIN, une plateforme de connaissances pour le secteur alimentaire, constate également que le secteur de la restauration a traversé une période difficile l’année dernière. Ils sont toutefois légèrement plus positifs quant à l’année à venir. L’organisation souligne que le pouvoir d’achat d’un grand nombre de personnes augmente, que le chômage reste faible et que le tourisme reprend. Les bénéfices des entreprises de restauration pourraient donc augmenter cette année.