Le taxi slalome habilement parmi les chiens errants, les barbecues avec des tranches de viande grillées et les commérages des riverains. Tandis que des files de touristes déambulent devant les célèbres maisons colorées, les maillots de football jaune-bleu de la fierté locale flottent gracieusement au gré du vent.
Le quartier portuaire pauvre de La Boca – à l’origine un bastion d’immigrés – peut être qualifié de coloré et brut. Un tonneau plein de contradictions, comme toute l’Argentine. Il y aura une fête ici ce soir. Il faut un menu de six pages pour vous expliquer ce qui est proposé. Les buffets brillent de fierté nationale. Ris de veau accompagnés d’une compote de pommes, trempette de chèvre aux pistaches confites, huîtres accompagnées d’une vinaigrette à l’échalote. Il ne s’agit ici que d’une sélection de poissons, de viandes et de légumes fraîchement préparés et provenant de notre propre terroir. Le Malbec nage dans les verres à vin pleins.
Le Guide Michelin a trouvé son chemin vers l’Argentine
Depuis des années, le ministère du Tourisme travaille en faveur de ce moment. Un montant d’environ 600 000 euros a été dépensé pour montrer au monde ce que la cuisine argentine a à offrir avec un véritable label de qualité. Le Guide Michelin a trouvé son chemin vers l’Argentine à partir d’aujourd’hui. Le stress annuel lié aux notations des restaurants célèbres affecte désormais également les cuisines de Buenos Aires et de Mendoza. Pas moins de 71 restaurants seront mis à l’honneur culinairement sous des acclamations bruyantes, allant de la recommandation au deux étoiles.
La gastronomie argentine est florissante, même si les étoiles Michelin tant convoitées brillent finalement dans l’ombre de quelque chose de plus grand dans ce pays sud-américain : la faim. À quelques pâtés de maisons du lieu de la fête se trouve l’une des centaines de soupes populaires de la ville. Comme ailleurs, celui-ci est également composé de bénévoles et de travailleurs sous-payés. Auparavant destiné uniquement aux enfants et à leurs mères, mais en raison d’une pauvreté toujours croissante Comedor infantil pequeños camioneritos désormais également ouvert à tous.
La chute libre dans la pauvreté est toujours présente ici
Maria (61 ans) y vient tous les jours. « Je sais maintenant ce que c’est d’avoir faim », dit-elle. Il y a quelques années, elle a été expulsée sans ménagement de la Bibliothèque nationale où elle a travaillé pendant 30 ans. «C’était comme si mes deux jambes étaient coupées», résume-t-elle son ressenti. Maria a été contrainte de prendre une retraite anticipée. Cela a eu des conséquences financières et sociales majeures. Avec de maigres retraites, la chute libre dans la pauvreté est toujours présente ici. Et le coup est dur. Maria dort depuis un certain temps sur un matelas dans le salon d’une connaissance. C’est ce qui lui reste.
Mais elle traverse La Boca avec acharnement, d’un pas ferme et d’un dos droit. Le déjeuner est son premier repas de la journée. Elle n’a pas perdu sa fierté, elle sourit avec prudence. “Je suis peut-être belle et soignée à l’extérieur, mais à l’intérieur je suis morte”, dit Maria, qui, avec ses ongles vernis en rose et son fard à paupières violet, voit toujours l’avenir de son pays en bleu clair. Car le ciel lui offre l’espoir, même en temps de famine. Puisse son Argentine renaître de ses cendres comme un phénix.
Ici, le menu tient sur une seule page
À l’intérieur du mur de la soupe populaire est accrochée la photo d’un pape au rire exubérant avec une colombe blanche qui semble venir de se poser sur sa main tendue. Les drapeaux argentins au plafond rayonnent à la fois de gloire et d’éphémère. Avec son équipe, Silvana fait tourner la cuisine tout en remuant vigoureusement la gigantesque poêle de pâtes. En tant que mère de trois enfants et père absent pour les enfants, ils venaient toujours ici pour manger. Aujourd’hui, elle est très fière de pouvoir redonner quelque chose. Silvana remarque que de plus en plus de gens viennent manger, qui travaillent également, mais qui n’ont tout simplement pas assez de nourriture pour trois repas par jour.
Ici, le menu du jour tient simplement sur une seule page : des pâtes en sauce et des morceaux de pain. La limonade jaune vif est mise dans des gobelets en plastique. Au départ, chacun reçoit une pomme ou une orange. À demain, cela semble résigné et familier. La seule certitude parmi toutes les incertitudes est que Maria reviendra ici demain. Il ne semble pas y avoir de lumière au bout du tunnel de la crise économique pour elle – et désormais pour près de la moitié de la population.
Les stars venues illuminer l’Argentine ce soir apporteront sans aucun doute des revenus et des investissements supplémentaires. C’est un coup de pouce bienvenu pour le tourisme. L’investissement de 600 000 € pour acquérir Michelin sera rentabilisé à long terme. Il vise également à attirer de nouveaux talents gastronomiques. Être obligé de travailler à la soupe populaire pendant un certain temps ne serait pas une mauvaise idée si vous voulez devenir une vraie star plus tard.
Notre F/H
Pierre Schouten (Zutphen, 1982) vit et travaille à Buenos Aires. Il a étudié International Relations avec le Université d’État Groningue et le journalisme à Utrecht. En argentin le capital est-il correspondant pour y compris Général Dagblad, SBS6 et OBNL Radio1.
Chaque semaine est dans cette annexe un colonne de Notre Femme/Homme, l’un des huit correspondants médias D’un autre continent. La semaine prochaine: Correspondant Russie Iris de Graaf