La soupe au saumon est l’une des préférées de Risto Mikkola et de sa fille.
Vous pouvez faire cuire une soupe au saumon dans une poêle à saumon. RONI LÉTHI
La soupe au saumon est un chef Risto Mikkolan et son Emmie-le plat préféré de sa fille. Ou du moins l’un des nombreux aliments préférés.
– Si je pouvais décider quel aliment ma fille m’offrirait, ce serait la soupe au saumon. Je me demande quelle nourriture nous aimerions manger tous les deux et quelle nourriture nous rapproche, dit Mikkola, qui connaît les goûts alimentaires de sa fille.
Mikkola a préparé des milliers de litres de soupe au saumon dans les cuisines des restaurants et des particuliers, mais il ne s’en lasse pas encore.
– Je viens de la plage Perämere à Oulu, où l’on mange beaucoup de soupe au saumon. C’est un peu dans mon sang, rit Mikkola.
Et on ne peut aller nulle part, la soupe au saumon est vraiment bonne. Souvent, la fille demande à son père de préparer une soupe au saumon. Et c’est ce que Mikkola aime faire, tout en transmettant la lignée.
Mais puisque nous gâtons maintenant le héros du dimanche, c’est-à-dire le père, la soupe doit être plus fine que d’habitude. La soupe reçoit une touche de luxe grâce au saumon poêlé.
Un oignon entier rôti au four devient vraiment délicieux et moelleux. Vous pouvez facilement en tirer une diffusion. Mettez l’oignon dans un mixeur, ajoutez simplement l’huile d’olive et le sel. RONI LÉTHI
Bien sûr, le meilleur bouillon pour la soupe au saumon provient de perchoirs cuisinés par vous-même, mais Mikkola ne juge pas, même si le bouillon est composé de fondue toute prête ou de cubes de bouillon de poisson.
Lorsque vous cuisinez du perkei, n’oubliez pas de faire attention à ce qu’il ne bouille pas trop longtemps. Un peu moins d’une demi-heure est un bon moment. Sinon, le goût n’est plus bon. Filtrez le bouillon et ajoutez-y ensuite du sel.
Mikkola garde courte la liste des ingrédients de la soupe au saumon. En plus du poisson, il ne contient que des pommes de terre, des oignons, de la crème, du beurre et de l’aneth, ainsi que du sel et du poivre noir.
Il devrait y avoir beaucoup d’oignons. Bien sûr, vous pouvez ajouter d’autres choses à la soupe si vous le souhaitez, comme des carottes.
– Mais ce n’est pas nécessaire.
La crème et l’aneth frais complètent le goût.
Dans cette version fête des pères, du pesto à l’aneth est versé sur la surface de la soupe.
Mikkola aime particulièrement les soupes à base de lait, même si parfois elle prépare également une soupe claire ou à base de tomates.
– La soupe de poisson à base de lait fait partie de l’ADN des Finlandais.
Le chef peut corriger une chose : si les pommes de terre ont la peau fine, il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Le bouillon crémeux est le préféré de Risto Mikkola. RONI LÉTHI
Soupe au saumon pour la fête des pères
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de poisson (ou faire bouillir le bouillon des bâtonnets)
3 feuilles de laurier
10 piment de la Jamaïque
2 oignons hachés
800 g de pommes de terre en cubes
3 dl de chantilly
2 cuillères à soupe de beurre
1 dl d’aneth haché
1. Faites bouillir le bouillon de poisson, les épices et les oignons dans une casserole (ou faites bouillir le bouillon avec les arêtes de poisson).
2. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter la crème, le beurre et l’aneth. Faire bouillir et vérifier le goût.
Saumon frit
8 tranches de saumon de 50 g
30 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1. Faire revenir le saumon dans une poêle dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit croustillant et assaisonner de sel.
Pesto à l’aneth
50 g de chips d’aneth
30 g de chips d’amandes
0,5 dl d’huile de colza
0,5 dl d’huile d’olive
0,5 cuillère à café de sel
1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et réduisez en purée. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant.
Assemblage de la dose
1. Mettez la soupe de saumon dans une assiette, versez dessus le pesto d’aneth et enfin deux tranches de morceaux de saumon frits.
2. Garnir d’un brin d’aneth. Servir avec du pain de seigle et de la tartinade d’oignons rôtis.
Tartinade d’oignons rôtis
2 gros oignons
0,5 dl d’huile d’olive
0,5 cuillère à café de sel
1. Mettez les oignons entiers épluchés dans un plat allant au four et faites-les rôtir au four à 200 degrés pendant 30 minutes.
2. Pressez l’intérieur de l’oignon mûr dans un mixeur. Ajouter l’huile d’olive et le sel. Purée.
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