Vino tinto espumoso: es tu ‘amigo más genial y divertido’

En 1950, nueve enólogos se reunieron en la región italiana de Emilia-Romagna, con la misión de crear un producto asequible para el público que lo bebe todos los días. El resultado, un lambrusco rojo espumoso almibarado, tomó un antiguo vino italiano y lo hizo comercializable en Estados Unidos. Riunite fue un éxito instantáneo, vendiendo más de 11 millones de cajas en su apogeo en los años 80. También asestó un golpe casi mortal al lambrusco, que rápidamente se convirtió en sinónimo de la dulzura de la sacarina y en un tintineo publicitario inquebrantable: “Riunite on ice, that’s nice!”

El lambrusco tradicional, que se bebe en Italia desde la Edad del Bronce, carece de esta bravata. Elaborado a partir de seis variedades principales de uva lambrusco, ninguna de las cuales es particularmente dulce, es el ejemplo más famoso de vino tinto espumoso. vino, una presencia creciente en las cartas de vinos. Excelentes acompañantes de embutidos y quesos, estas botellas suponen un alejamiento de la efervescencia del mercado de masas de hace 50 años. Como dice Pierre Malouf, jefe de compras de vinos de Ottolenghi, los tintos espumosos “son como Cher en despistado: el amigo más fresco, más divertido”.

alerta roja

Para una versión clásica del lambrusco, considere a Camillo Donati, un enólogo en el corazón de Emilia-Romaña cuyos viñedos biodinámicos han pertenecido a la familia durante casi 100 años. de donati crujiente y robusto interpretación sirve como el contraargumento perfecto a la idea de que el lambrusco es demasiado dulce. Los detractores deben hacer un seguimiento con Storchi Pozoferrato y Quarticello Neromaestridos lambruscos de color rojo sangre repletos de sabores terrosos y frutas oscuras y espumosas.

En la tienda de vinos de Mayfair Hedonismo, las ventas de tintos espumosos están siendo impulsadas por bebedores más jóvenes, en particular aquellos con “un presupuesto más modesto”, dice el comprador Laurence Walker. Ambos lambruscos de Hedonism tienen un precio de menos de £20, alrededor de £10 más barato que un champán de gama media. El favorito de Walker es el de Cantine Ceci. Otello Nero di Lambrusco, que tiene notas de granada, violeta y bayas silvestres. Sirva con salchicha luganega para un estilo del norte de Italia. primo.

Hanna Crosbie de Club de vinos de Dalston dice que la nueva demanda de tintos espumosos es un síntoma de que “las personas se sienten empoderadas para beber lo que quieren en lugar de beber lo que les han dicho que disfruten”. Mientras que las reglas anteriores dictan servir el vino tinto a temperatura ambiente, las versiones espumosas generalmente se sirven frías para ayudar a aumentar la acidez. (Sin embargo, evite enfriar demasiado, o correrá el riesgo de silenciar sus notas más delicadas). El Farnetouna de las enólogas favoritas de Crosbie, ofrece tres cosechas espumosas: una blanca, una roja y una rosada, siendo la roja “con mucho la más popular” cuando se sirve en sus degustaciones.

Muchos rojos chispeantes son de la pétillant natural género, donde el vino se embotella fermentado sin la adición de azúcares externos. Estas interpretaciones tienden a estar en el lado más fresco y frutal de las cosas: vea el floral de Casa Belfi. Rosso Bio Frizzante y dominio Nyctalope de La Calmetteun malbec ligeramente espumoso.

En el este de Francia, el nativo de Anjou Romain Verger de Lé Thio Noots prefiere la variedad de uva Gamay, que macera durante seis días y prensa rápidamente para crear su Hénadé Bulles. No tenga miedo de darle a este tiempo suficiente en el refrigerador: los generosos sabores de frutas pueden resistir hasta dos horas completas.