Nada menos que dieciséis restaurantes recibieron su primera estrella este año, quince en Bélgica y uno en Luxemburgo. Uno de ellos es Willem Hiele del restaurante del mismo nombre en Oudenburg. “Un ambiente muy bueno y relajado, mucha delicadeza, mucho carácter. El pato salvaje ha sido discutido extensamente por los inspectores”, dijo Michelin.
Además de Willem Hiele, hay cinco nuevos restaurantes con estrellas en Flandes: De Bakermat (Ninove) de Kevin Graf, Misera (Amberes) de Nicolas Wentein, Sensum (Sint-Denijs Westrem) de Maurice De Jaeger, Table d’amis (Kortrijk ) de Matthieu Beudaert y Glass (Amberes) de Wouter Van Tichelen.
Siete de los nuevos restaurantes con estrella se encuentran en Valonia. Además de La Grappe d’Or (Autelbas), que recupera su estrella tras perder el año pasado, se trata de Le Roannay (Francorchamps) del flamante Joven Chef del año Mathieu Vande Velde, Le vieux château (Flobecq) de Tanguy de Turck, La table de Manon (Grandhan) de Manon Schenck, Le grand verre (Durbuy) de Wout Bru, La grange d’Hamois (Emptinne) de Grégory Gillain y La table Benjamin Laborie (Ohain).
Dos restaurantes de Bruselas también recibieron su primera estrella. Estos son Barge de Grégoire Gillard y Humus x Hortense de Nicolas Decloedt.
Finalmente, es un restaurante de Luxemburgo: Eden Rose de Valerian Prade y Caroline Esch en Kayl.
Dos estrellas para Karen Torosyan
El restaurante Bozar (Bruselas) de la chef Karen Torosyan fue el único en recibir una segunda estrella. Los aplausos fueron notablemente fuertes. El jurado elogió la cocina de Torosyan por su “toque clásico con una sofisticación moderna”. Torosyan, un chef armenio nacido en Georgia, también fue llamado “un artesano por excelencia”. Su opinión personal sobre recetas antiguas es detallada y emotiva.
Karen elogió mucho al chef y mentor David Martin. “Estoy muy agradecido con él. Realmente me ayudó a lo largo de mi carrera”, dijo emocionado.
Bélgica cuenta ahora con 22 restaurantes con dos estrellas y tres con tres estrellas: Viki Geunes (Zilte en Amberes), Peter Goossens (Hof van Cleve en Kruisem) y Tim Boury (Boury en Roeselare).
Mathieu Vande Velde (Le Roannay) es Chef Joven del Año
Mathieu Vande Velde, chef del restaurante Le Roannay, recientemente reabierto en Francorchamps, recibió no solo una primera estrella, sino también el premio a Chef Joven del Año en la última edición de la guía Michelin. El chef de 24 años, excandidato del programa de televisión ‘Top Chef’, se hizo cargo de la cocina de la institución cuando ésta reabrió hace menos de un año de la mano del chef David Martín (La Paix**).
El jurado destacó su “impresionante conocimiento de los productos”, “su técnica” y “su sentido de asociación”, así como “su actitud muy madura”.
Cuatro restaurantes reciben una Estrella Verde
La guía Michelin también otorgó las llamadas Estrellas Verdes, a “restaurantes que destacan por su apuesta por una gastronomía más sostenible”. Fueron presentados por la embajadora y top chef Arabelle Meirlaen.
El primer ganador es Instroom de Seppe Nobels (Amberes). En su restaurante sirve una cocina multicultural junto con recién llegados de habla extranjera. Todos los sous chefs han huido de su tierra natal en busca de un futuro mejor.
Bart De Pooter del restaurante Wildn, nuevamente de Amberes, también recibe uno. Al igual que La Grappe D’or en Autelbas (Luxemburgo), Simone Catalane en Amberes y Barge en Bruselas.
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