Un conjunto “de prácticas sociales, rituales y gestos basados en los múltiples saberes locales que, sin jerarquías, lo identifican y connotan”. La cocina italiana es candidata oficial del gobierno para convertirse en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO a propuesta de los ministros de Agricultura y Soberanía Alimentaria Francesco Lollobrigida y Cultura Gennaro Sangiuliano. La Comisión Nacional, bajo la presidencia de Franco Bernabè, aprobó por unanimidad la propuesta que ahora está siendo examinada por el Comité Intergubernamental para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial.
Un juego continuo de conexiones e intercambios
El dossier explora en detalle una larguísima tradición con mil caras. Refleja “la biodiversidad cultural del país”, con el denominador común “concebir el momento de preparación y consumo de la comida en la mesa como una oportunidad de compartir y comparar”. Mucho más que la bondad de la comida en sí. En toda Italia, cocinar es, de hecho, «una manera de cuidar de la familia y los amigos (cuando se cocina en casa) o de los clientes (cuando se cocina en espacios culturales como “trattorie” y “osteria”); es el resultado de un continuo juego de conexiones e intercambios que de las generaciones anteriores llega a las nuevas. Es una manifestación de creatividad sostenible tanto desde el punto de vista ambiental (porque se basa en no desperdiciar nada y en la reutilización de los sobrantes) como económico (porque se basa en ingredientes pobres y de temporada) y social. punto de vista (porque pretende incluir toda diversidad)».
Sangiuliano: valorado gran patrimonio nacional
«Es una decisión que realza lo que consideramos un gran patrimonio nacional, que preocupa a muchos italianos. No sólo los italianos que viven en Italia, que suman 60 millones, sino también los 70 millones que viven fuera de nuestro país, y también todos los extranjeros que aman el estilo italiano y se inspiran en él», comentó Sangiuliano. Según el ministro, la cocina italiana significa «promover la idea de calidad de vida y de vida italiana que se compone de arte, cultura, paisajes, monumentos, pero también de experiencias como las de la comida excelente».
Lollobrigida: fomentando la complejidad
«Sin quitarle nada a la cocina mexicana, francesa, japonesa y coreana -dice Lollobrigida, agradeciendo calurosamente a Sangiuliano por el apoyo- creo que la cocina italiana no tiene rivales y que tal vez fue un problema que hasta ahora no hemos tenido la fuerza y la capacidad de promover su complejidad. Complejidad conformada por un sistema de valores que se han ido consolidando en nuestra nación a lo largo del tiempo. Pero en lo que se refiere a la cocina italiana -explica- también hay que mirarla desde su perspectiva multifacética: desde el productor al criador hasta el elaborador, el que nos proporciona los elementos que acaban en la cocina, y nuestros cocineros que lo transforman en un bien preciado que debe ser contado en sala por el personal, para formarse en una de nuestras excelentes escuelas de hostelería. Hay que decirlo a los ciudadanos italianos ya los compradores de bienestar de todo el mundo».
Tiempos de evaluación
La candidatura fue promovida por el Culinary College, la Fundación Casa Artusi, La Cucina Italiana, la Academia Italiana de Cocina, mientras que la redacción del dossier se debe a Pier Luigi Petrillo, profesor de Luiss, que ya había supervisado los reconocimientos de la UNESCO a los Dolomitas, Prosecco Superiore de Conegliano, la dieta mediterránea, el arte de los pizzeros napolitanos. El procedimiento de evaluación debe completarse a más tardar en diciembre de 2025.
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