Cualquiera que haya estado leyendo mis artículos durante un tiempo recordará que me gusta volverme loco con la familia de las solanáceas en septiembre. Tomates, berenjenas, pimientos, etc. – Me encantan. Además, son verduras que se pueden utilizar de tantas formas diferentes que nunca aburren. Pero no todo el mundo puede permitirse ese lujo. Por ejemplo, una lectora me escribió el año pasado sobre su recién descubierta intolerancia a las solanáceas. Lo hizo basándose en una receta de batatas fritas que escribí en NRC había publicado, una receta que le gustó mucho porque las patatas normales también pertenecen a las llamadas solanáceas Por lo tanto, una ración de patatas fritas normales estaba fuera de su alcance. ¿Tuve ‘por pura coincidencia un buen consejo sobre cómo vivir la vida sin tomates’?
Ay. Esa fue una pregunta difícil. Le respondí que, en cuanto a salsa, quizás lo mejor sería buscar frutas. Al fin y al cabo, desde el punto de vista botánico, el tomate también es una fruta. Sospeché que las ciruelas podrían funcionar bien como salsa de tomate alternativa, con la ayuda de un poco de ácido adicional en forma de vinagre o algo así. Y también se lo escribí a ella, pero sin probarlo yo mismo. “No te envidio”, concluí mi correo electrónico. “Por otro lado, creo que puedes confiar en que te acostumbrarás y encontrarás soluciones automáticamente. ¡Y espero que a ti también te haga sentir mejor, por supuesto!
Bueno, ciertamente lo hizo. Este verano, la lectora me volvió a enviar un correo electrónico y me dijo no sólo que ahora hacía patatas fritas con zanahorias, sino también que sus quejas habían disminuido nada menos que un 80 por ciento. “Como pensabas”, escribió, “ahora estoy completamente acostumbrada y ya casi no me siento restrictivo. Las quejas fueron mucho más restrictivas”. Ese fue un gran resultado y también una actitud admirable ante la vida. De repente sentí ganas de sorprenderla con una salsa de ciruelas para la pasta. Y lo has adivinado, esa salsa accidentalmente tuvo tanto éxito que también se usó NRC estaba permitido.
Las ciruelas ahora están disponibles durante todo el año, pero la temporada holandesa de ciruelas comienza en julio y continúa hasta octubre. Durante ese período siempre hay una variedad diferente lista para recoger. Por ejemplo, en este momento hay muchas Reine Victorias, ciruelas grandes, alargadas y dulces con una piel de color rojo amarillento. Pero puedes utilizar cualquier ciruela que tengas disponible para esta receta.
Al igual que el tomate, la ciruela tiene un sabor agridulce, pero los tomates suelen ser un poco más ácidos. Por eso le añadimos un chorrito de vino blanco a la salsa y al final la sazonamos con vinagre balsámico. Si también necesitas una cucharada muy pequeña de azúcar depende del dulzor de las ciruelas. Se trata de probar con atención y buscar exactamente el equilibrio adecuado. Cualquiera que logre alcanzar este punto óptimo probablemente agregará la salsa a su repertorio culinario de finales del verano para siempre, incluso sin hipersensibilidad a las solanáceas. Y para aquellos para quienes todo esto es un puente demasiado lejos: la próxima semana prepararemos un suministro de invierno de auténtica salsa de tomate.
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