ELINGREDIENTES X 8:
Para el pan de pita (8 piezas):
500g 00 harina
270 ml de agua tibia
3 g de levadura de cerveza en polvo
5 ml de aceite de oliva virgen extra
5 g de azúcar
sal.
Para el hummus:
300 g de garbanzos precocidos
50 g de salsa tahini
2 limones
150 ml de agua
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
pimentón ahumado
comino
perejil
sal.
Hummus de garbanzos con pita. Receta de Ruben Bondì, fotos de Micol Funaro, tomadas de “Cucina con Ruben” (Cairo)
Método
Empezar a preparar la masa para el pan de pita: vierta el agua tibia en un tazón grande, agregue la levadura y el azúcar, mezcle y deje que la levadura se active durante 5 minutos (verá que se forman burbujas en la superficie).
En este punto, añadimos la harina, el aceite de oliva virgen extra y la sal y amasamos todo en una tabla de repostería durante unos 5 minutos o hasta conseguir una masa homogénea. Vuelva a transferir la masa a un recipiente limpio, cúbrala con una hoja de plástico y déjalo reposar alrededor de una hora en un lugar cálido: debe duplicar su volumen.
Mientras tanto, hacer el hummus: escurra los garbanzos de su líquido de conservación, enjuáguelos bien con agua corriente y transfiéralos al vaso de la batidora. Agrega el agua, la salsa tahini, la ralladura de uno de los limones y el jugo de ambos.
También combine un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ajo picado y una pizca de comino. Licua todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Sazone con sal y, si es necesario, agregue un poco más de agua.
Recoja la masa de pita y transfiérala a la superficie enharinada.. Divide la masa en unas 8 partes iguales a las que le darás la forma de otras tantas bolas. Cúbralos con un paño de cocina limpio y déjelos reposar durante otros 15 minutos. Mientras tanto, calentar el horno a 250°C introduciendo una bandeja de horno en el interior.
Estirar las bolas de masa con un rodillo, obteniendo discos de unos 15 cm de diámetro. Coloque los discos de pita en la sartén caliente y cocínelos durante 4-5 minutos: deben hincharse y dorarse ligeramente. Una vez lista, guarda la pita en una canasta tapada con un paño de cocina hasta que la hayas cocinado toda, para que no se seque.
Disponer el hummus en un plato y decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de perejil picado y pimentón ahumado. Sírvelo con pan de pita tibio.
“Cocinando con Ruben” de Ruben Bondì (El Cairo, en librerías a partir del 14 de febrero).
Tradición fusión
Ruben Bondì es un joven chef muy querido en las redes sociales, ha viajado (trabajando) por el planeta y es un experto en cocina kosher. Romano de ascendencia judía, en Cocina con Rubén (El Cairo, en librerías a partir del 14 de febrero) reúne tradición familiar y gran curiosidad por la cocina del hemisferio oriental. El resultado es un libro vivo e inteligente. Con la rara ventaja de simplificarlo todo.
El cartel del “Pitti Taste 2023”, en Florencia del 4 al 6 de febrero
la idea decorativa
Toques pictóricos de pimentón rojo, perejil verde, aceite de oliva virgen extra amarillo. Aquí la decoración está en el plato, hace que el hummus de garbanzos sea “moderno” y parezca pop art. como el cartel de Sabor Pitti 16el colorido salón Pitti Immagine dedicado a la excelencia de la comida italiana y la evolución del “estilo de vida de la cocina”: del sábado 4 de febrero al lunes 6 animará Florencia, en la Stazione Leopolda, que bien merece una visita.
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