ZENZERO CONFITADO – INGREDIENTES X 4:
100 g de jengibre asiático
60 g de azúcar de caña + 2 cucharas (para decorar)
100 ml de agua
30 g de miel
1 cucharada de jugo de limón.
Método
Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. (posiblemente 1-2 mm de espesor), luego cocínelo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y guardar el agua.. Regrese el jengibre a la olla, espolvoree con el azúcar y deje reposar durante 30 minutos. Agregar el agua y la miel y calentar a fuego medio.
Cuando el agua hierva, baje el fuego a bajo dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Incorporar el jugo de limón. Escurrir y reservar el almíbar.
Jengibre confitado. Receta maorí Murota, fotos de Akiko Ida, tomadas de “Cocina japonesa fácil” (Guido Tommasi Editore).
Vuelva a colocar el jengibre en la olla y caliente lentamente durante 1 minuto, revolviendo constantemente para evaporar el almíbar restante (¡cuidado con que el jengibre no se queme!).
Coloque las rodajas de jengibre en un zaru o un rectángulo de papel pergamino.. Dejar secar durante 1 día a temperatura ambiente o durante 30 minutos en el horno a 100°C sobre papel de horno. Espolvorear con azúcar. Dejar secar de nuevo durante 2-3 días a temperatura ambiente. El jengibre confitado se puede conservar durante 1 mes en un tarro de cristal a temperatura ambiente.
CASTELLA – INGREDIENTES X 6:
4 huevos
95 g de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mirina
110 g de harina tipo 1
4 cucharadas de té matcha en polvo
2 cucharadas de azúcar de caña en bruto cristalino grueso.
Castella. Receta maorí Murota, fotos de Akiko Ida, tomadas de “Cocina japonesa fácil” (Guido Tommasi Editore).
Método
Forre un molde cuadrado con papel pergamino y espolvoree el fondo con azúcar morena. En un tazón grande, mezclar los huevos y el azúcar moreno claro. Colocar el bol en un recipiente con agua caliente a unos 60°C y batir con la batidora eléctrica a baja velocidad. Cuando la mezcla esté caliente (40-42°C), retira el bol del agua caliente. Batir a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva clara y compacta..
Sumergir un bol en agua caliente, verter la miel y el mirin y diluir bien. Incorporar a la mezcla de huevo y azúcar y batir durante 1 minuto a alta velocidad. Tamizar la harina y el té matcha en la mezcla y luego mezclar batiendo durante 1 minuto a baja velocidad. Calentar el horno a 170°C. Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
Hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura a 140°C y continúe cocinando por 40-45 minutos. Retire del horno y vuelva a golpear el molde sobre la superficie de trabajo, coloque un trozo de papel de aluminio sobre el pastel y luego coloque un plato o molde sobre él. Dar la vuelta para desmoldar el bizcocho e inmediatamente envolverlo en film transparente. Dejar reposar 1 día a temperatura ambiente y luego 1 día en nevera. Para servir, cortar en rodajas de 3 cm.
Correspondencia
«Cocina japonesa fácil» de Maori Murota (Guido Tommasi Editore)
Prueba el «Castella»: inmediatamente lo reconoces como bizcocho, pero con algo (té matcha y mirin). El jengibre confitado también está entre las recetas. Cocina japonesa fácil (Guido Tommasi Editore): dulce y/o salado, “adecuado” y sencillo de preparar. Para aquellos que quieren sentirse como en casa en Tokio.
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