ELINGREDIENTES PARA 4:
12 lonchas finas de pez espada (o ternera o pollo)
200 g de pan duro
perejil y orégano
1 cucharada de alcaparras desaladas
jugo de limon
1 cucharada de Grana Padano rallado
aceite de oliva virgen extra
1 vaso pequeño de vino blanco seco
1 sobre de azafrán
sal, pimienta negra.
Para las alcachofas:
8 alcachofas
1 chalota
1 ramita de perejil
mejorana y tomillo
jugo de limon
aceite de oliva virgen extra
sal.
Método
Picar juntos en la batidora el pan duro, las alcaparras, el perejil y un diente de ajo. (opcional). Pasamos la mezcla a un bol y añadimos el queso rallado, el orégano, el azafrán, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Para ablandar todo, vierte un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón.
Coloca las rodajas de pez espada sobre una superficie de cocina. (o ternera o pollo), rellénalas con la mezcla y, enrollándolas, forma los rollitos. Bloquearlos con palillos, dorarlos en una sartén y cocinarlos a fuego lento con aceite de oliva virgen extra, vino blanco y, de nuevo, unas hojas de perejil.
Rollitos de limón y alcachofas con hierbas aromáticas (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista gastronómico Gino Fantini).
Lavar las alcachofas en agua y zumo de (medio) limón.limpiarlas dejando la parte tierna del tallo y cortarlas a lo largo en cuartos, luego Dorarlos en una sartén con la chalota y cocinarlos a fuego lento. junto con el resto del zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y, si es necesario, un chorrito de agua hirviendo.
Al final de la cocción añadir las hierbas aromáticas. y dejar reposar unos minutos. Servir las alcachofas con los rollitos calientes o templadas.
La idea de decoración
Bronce, rojo, rayas hipnóticas. Este puesta en marchaDónde una tela de diseño actúa como telón de fondo y casi como mantel, evocando interiores suntuosos y atmósferas exóticas. Invierno, como nos recuerda la composición de flores secas (y, de hecho, también las alcachofas). Mientras que la exuberancia floral de la servilleta ya se abre a la primavera.
EN LA MESA: Platos y servilletas ETRO, jarra CARLO MORETTI, jarrón y molinillo de sal y pimienta A&B LIVING, todo de ARGENTERIA DABBENE, cubiertos y vasos BOTTEGA STRINGA, tela DEDAR, flores POTAFIORI.
Colaboró FRUTTETO LENTINI MILANO.
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