donogal, castaño, verde bosque, ocre… Tonos otoñales, no hace falta decir naday, para acompañar un primer plato que no puede ser más estacional. Luego, la madera es la protagonista, las fibras naturales y el porcelánico blanco, imprescindible, que combina prácticamente con todo.
INGREDIENTES PARA 4:
Para los tallarines: 120 g 00 de harina
80 g de harina de castañas
2 huevos
1 cucharadita de sal
harina de sémola.
Para la salsa:
300 g de champiñones mixtos
170 gramos de tocino
100 g de avellanas peladas
100 g de castañas limpias y cocidas
Parmigiano Reggiano rallado
1 diente de ajo
perejil picado
aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal.
Procedimiento
Para preparar los tallarinesmezcla en un bol las dos harinas con los huevos y una cucharadita de sal hasta obtener una mezcla elástica y homogénea. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar al menos 30 minutos. Entonces dividir la masa por la mitad, espolvorearla con un poco de sémola y extender la primera lámina de masa con un rodillo o con ayuda de una laminadora.
Tagliatelle de setas y castañas. Receta y fotografías de Federica Carucci, extraídas de “Una familia en la cocina” (Il Cucchiaio d’Argento)
El resultado debe ser una lámina homogénea y porosa con un espesor aproximado de 2 mm. Repetir la operación con la segunda parte de la masa e. Deje que las sábanas se sequen al aire durante 5 minutos por cada lado.enharinándolos con un poco de sémola. Cortar los tallarines (de unos 7 mm de ancho)y luego colóquelos sobre la superficie de trabajo.
preparar la salsa. Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Cocínalas durante unos 10 minutos en una sartén con un chorrito de aceite, el diente de ajo y el perejil. En la misma sartén, dora las tiras de tocino durante 5-6 minutos, luego déjalas a un lado y usa la sartén para tostar las avellanas durante 5 minutos. Añade las setas y el bacon, añade las castañas y sazona con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
“Una familia en la cocina” de Federica Carucci (La Cuchara de Plata)
Cocine los tallarines en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.Las escurrimos, reservamos unas cucharadas del agua de cocción y las vertemos en la cacerola con la salsa. Agrega el agua reservada y cocina unos instantes más, completando la preparación con parmigliano, perejil y un chorrito de aceite.
Hecho a mano
Federica Carucci ella es una bloguera gastronómica establecida que vive en Aosta con sus dos hijos y su marido. Una familia en la cocina (La Cuchara de Plata) es precisamente la historia a través de recetas deliciosas y bien explicadas, del amor por sus padres y por la cocina. Desde salmón glaseado hasta tarta de queso con caramelo salado.
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