C.arote en terrina
INGREDIENTES:
Para la terrina:
600 g de zanahorias
4 huevos
20 g de queso rallado
250 g de nata fresca
sal y pimienta.
Para la salsa:
70 g de hojas y tallos de zanahoria
90 g queso rallado
30 g de frutos secos
1 diente de ajo
8 g de sal gruesa
80 g de aceite de oliva virgen extra.
Para las cáscaras crujientes:
cáscaras de zanahoria
harina
aceite de girasol
sal y pimienta.
Receta y foto tomadas de “Uno. En la cocina con solo 1 ingrediente” de Franco Aliberti (Gribaudo).
Método
Pelar las zanahorias y reservar la piel. cocinar zanahorias enteras en agua con sal durante 10 minutos, escurrir, dejar enfriar y secar bien.
Forrar un molde de pastel de ciruelas con film transparente.
Batir los huevos con el queso, la nata, la sal y la pimienta.. Coloca las zanahorias una encima de la otra en el molde, agrega la mezcla líquida y cuece al baño maría en el horno a 180°C por una hora. Retire del horno y deje que el recipiente se enfríe antes de apagarlo.
Recoge el queso, los frutos secos y el ajo en el vaso de la batidora pelado y privado del corazón, las hojas, los tallos y la sal gruesa y mezcle durante 15 segundos. Es importante que la mezcla no se caliente. Agregue el aceite y mezcle nuevamente por 10 segundos, filtre y refrigere.
Rebozar las pieles de zanahoria en un poco de harina ligeramente salada y con pimienta y freírlas.
Receta y foto tomadas de “Uno. En la cocina con solo 1 ingrediente” de Franco Aliberti (Gribaudo).
Calabaza dulce
INGREDIENTES:
Para la crema de calabaza:
250 g de calabaza moscada
100 g de leche
5g de miel,
3 g de cola de pescado
180 g de chocolate blanco
250 g de nata fresca.
para el pastel
200 g de calabaza
85 g de aceite de girasol
90 g de azúcar
1 huevo
120 g de harina 00
7 g de levadura en polvo.
Para la calabaza confitada:
200 g de calabaza
270 g de azúcar
200 g de agua.
Método
Pelar la calabaza, cortarla en cubos pequeños, lo ponemos en un bol de cristal cerrado con film apto para microondas y lo cocinamos en el microondas durante 20 minutos. Verter la leche en un cazo, calentar, añadir la miel y la cola de pescado rehidratada en agua y exprimir y mezclar.
Licuar la calabaza cocida con la mezcla de leche. Derrita el chocolate al baño maría y mézclelo con el batido. Añadir la nata poco a poco y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar por 12 horas en el refrigerador.
para el pastel, pela y limpia la calabaza, luego licúala con el aceite y 50 g de agua. Agrega el resto de los ingredientes, la sal y mezcla bien. Verter la mezcla en un molde y hornear en el horno a 180 ° C durante unos 35 minutos.
Cortar la calabaza en rodajas finas obtención de semicírculos. Hervir el agua y el azúcar y verter el almíbar sobre las rodajas de calabaza. Deje enfriar, recoja el líquido, vuelva a ponerlo a hervir y vuélvalo a verter sobre la calabaza.
Repita por lo menos una tercera vez (el jarabe se volverá gradualmente más denso). Envolver los semicírculos de calabaza confitada sobre sí mismos hasta formar una flor. Coloca en el centro la tarta rellena de la nata y termina de decorar la superficie.
“Una. En la cocina con solo 1 ingrediente” de Franco Aliberti (Gribaudo).
El ingrediente correcto
Conocer bien un ingrediente (especialmente frutas y verduras), potenciarlo y reducir su desperdicio. Una. En la cocina con solo 1 ingrediente de Franco Aliberti (Gribaudo) propone veinte, con tres recetas (esta terrina) para cada una. Un manual innovador, divertido y rápido.
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