LAINGREDIENTES X 4:
2 paquetes de leche de coco entera de 400 ml
100 ml de sabroso caldo de verduras
1 cucharada de azúcar demerara
100 g de tomates cherry picados gruesos
1 pimiento amarillo sin semillas y cortado en tiras
400 g de verduras nuevas mixtas (guisantes, judías verdes, brócoli, mini mazorcas de maíz…)
1 manojo de cilantro picado grueso
ralladura y jugo de 1 lima grande
1 puñado de anacardos
1 manojo de cebollas tiernas en rodajas finas.
PARA LA PASTA AL CURRY:
45 g de jengibre fresco
2 dientes de ajo
1 tallo de hierba de limón reventado
3 hojas de lima
cafre
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada pequeña de pimiento rojo picante
1 cucharada de aceite de coco
1 manojo de cilantro fresco
Curry fresco con lima, verduras y coco. Receta y fotos tomadas de “Mortar & Pestello” (Guido Tommasi Editore).
Método
Para la pasta de currypele el jengibre y el ajo y córtelos en trozos grandes con la hierba de limón. Póngalos en un mortero y tritúrelos con el mazo para hacerlos una pasta.
Añadir las hojas de lima, el cilantro y el comino molido., las hojuelas de chile y el aceite de coco, luego vierta 1-2 cucharadas de agua tibia y mezcle todo hasta formar una pasta. Picar el cilantro en trozos grandes, ponerlo en el mortero y machacar bien hasta que todo esté bien mezclado.
Precalentar el horno a 180 grados.
para el curri, vierta la leche de coco y el caldo en una cacerola profunda y mezcle la pasta de curry y el azúcar. Cubrir con aluminio e cocinar en el horno durante 15 minutos.
Retirar del horno, mezclar bien y agregar los tomates troceados, las tiras de pimiento y las verduras. Vuelva a colocar el aluminio e hornear de nuevo durante unos 10 minutos.
Agregue el cilantro y la ralladura y el jugo de lima y servir inmediatamente, con los anacardos y las cebolletas encima.
La idea de decoración
Un curry como este, ya de por sí muy vivo en sus colores, va bien con uno mise en place casi monocromática. El color menta, muy veraniego, sugiere la frescura del sabor., el naranja terracota combina con el tono cálido y soleado de los anacardos. Mejor no decir nada más, so pena de una maxi porción de confusión mental.
“Mortero y Maja” (Editor Guido Tommasi)
Solo un poco retro
Desde pesto hasta bocadillos y sopas. Recetas de todo el mundo, 65, en este delicioso libro ilustrado, mortero y maja (Guido Tommasi Editore). Para ser redescubierto, con los sabores del pasado, para una cocina vegetariana contemporánea.
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