Gana una estrella Michelin. Es el santo grial para los empresarios de la restauración más ambiciosos. Los tres restaurantes de Brabante, Vigor, Alma y Pikaar, consiguieron su primera estrella la primavera pasada. Y eso después de un tiempo de corona sin precedentes en el que los restaurantes no vieron entrar a ningún invitado. ¿Cómo están ahora?
El restaurante Vigor en Vught tuvo un gran comienzo durante tres meses. Entonces la puerta tuvo que cerrarse por la pandemia. Quedaba un año para mostrar lo que tenían para ofrecer. “Hemos alcanzado un alto nivel en tan poco tiempo y hemos sido recompensados por eso”, dice el copropietario y chef Lars Albers, quien describe la recompensa en forma de una estrella Michelin como eufórico, una nube rosa. a la orden del día.
“Nos preocupa principalmente la pregunta ‘qué se puede mejorar’. Estamos trabajando en una experiencia aún mejor para los huéspedes y analizamos todos los detalles. Como un ejemplo simple: cuando llueve tocamos música diferente que cuando brilla el sol. Y recientemente también contamos con un servicio de recogida y entrega para los huéspedes”.
El humo también se disipó en el restaurante Alma, dice Malou Hagenaars, propietario y mesero. Tras los grandes premios (recibieron una estrella y Malou se proclamó mejor sumiller de Holanda), ella y su pareja Wouter van Laarhoven vieron acercarse un torrente de reservas.
“Nuestras veladas suelen ser ágiles, precisamente porque conocemos a los invitados. Ahora había una ola de gente nueva que parecía imparable”.
Se dan cuenta de que el número de invitados es estable y los números son más altos que antes. Sin embargo, Malou no experimenta ninguna presión adicional para desempeñarse. “Te das cuenta de que solías ser un desvalido solía ser. La gente viene a comer y dice: realmente te mereces una estrella, es tan bueno. Eso es bueno, eres una especie de sorpresa. Esa situación es diferente ahora. Los invitados saben a qué vienen. Son personas que a propósito quieren disfrutar de una velada. Eso da una especie de paz”.
“No estamos volando la torre. Tenemos que mostrarlo en el plato, en el vaso y en el restaurante”.
A Albers tampoco le molestan las ganas de actuar ahora que la estrella está en la fachada. “Obtienes la estrella por lo que has hecho, no por lo que vas a hacer a continuación”. Aunque le gustaría tener una segunda estrella algún día. Pero tengo cuidado. No soplamos alto desde la torre. Ahora tenemos que mostrarlo en el plato, en la copa y en el restaurante”.
Restaurante Pikaar abrió sus puertas en junio de 2021, menos de un año después (mayo de 2022) recibió una estrella Michelin. El chef y propietario Cas Pikaar, de 26 años, comenzó su propio negocio justo después de la corona. “Una estrella Michelin ha sido un sueño desde muy temprana edad. Esta profesión es una vocación para mí. Tengo mucha pasión por la profesión de cocinar en sí.
“Cada día debería ser mejor que el día anterior. Ese es mi objetivo y seguirá siendo así”.
Está muy contento con el reconocimiento, pero se mantiene sobrio al respecto. “Una estrella es la guinda del pastel, pero eso no es lo más importante. Estamos mejorando y creciendo cada día. Ese es mi objetivo y lo seguirá siendo”.
Lo más importante para los empresarios es un año estable por delante. En el que la puerta no tiene que estar cerrada debido a una pandemia. “Simplemente llegue a tiempo y esté abierto para un año decente. Creciendo con el equipo y asegurando que podamos mantener esa ocupación. Estaría muy satisfecho con eso”, dice Malou. Eso también se aplica a Pikaar: “El objetivo es una tienda hermosa y llena todos los días con clientes satisfechos y personal satisfecho. Entonces yo también estoy satisfecho”.
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