1 | ¿Qué implica exactamente el piloto de Lidl?
En setenta sucursales en el norte de Holanda y Almere, Lidl colocará sus sustitutos de la carne más vendidos en los mismos estantes que sus alternativas animales en un futuro próximo. Por ejemplo, la hamburguesa vegetariana se colocará directamente al lado de una hamburguesa de carne. Lo mismo ocurre con la carne picada vegana, los trozos de pollo y el shoarma. Los diferentes envases muestran claramente que no se trata de un producto cárnico.
El diseño de la investigación fue determinado en parte por científicos de la Universidad de Wageningen y el World Resource Institute. Durante el piloto preguntan a los clientes en las tiendas por qué eligen un determinado producto. Después de tres meses, Lidl decide si también se cambiará el diseño de las otras 370 tiendas holandesas.
Los clientes que ya comen comida completamente vegetariana o vegana no se quedarán atrás con el nuevo diseño del supermercado, dice Quirine de Weerd, directora de sustentabilidad de Lidl. El supermercado dejará intacto el anaquel vegetariano durante el programa piloto para que los vegetarianos no tengan que buscar sus productos en otro lugar.
2 | ¿Qué quiere conseguir Lidl con este piloto?
Lidl quiere mostrar a los clientes lo fácil que es no poner carne, sino una alternativa vegetariana o vegana en su cesta. El supermercado se ha presentado durante mucho tiempo como social, sostenible y verde. El nuevo piloto encaja perfectamente en esa política. De Weerd cree que los supermercados tienen una ‘gran responsabilidad’ a la hora de cambiar los patrones de alimentación de sus clientes. «Tenemos que hacerlo más atractivo para ellos para romper ese patrón de vez en cuando».
El experto en supermercados Erik Hemmes cree que el nuevo piloto es un movimiento inteligente de Lidl. Según él, el hecho de que el supermercado quiera vender más productos vegetarianos y veganos no tiene ningún motivo financiero secreto. Eso no quiere decir que Lidl sea menos. “Lidl observa lo que sucede en la sociedad y, por supuesto, trata de obtener buena publicidad”, dice Hemmes.
El gobierno anima a los supermercados a vender proteínas de origen vegetal desde finales de 2020 estimular. Lidl anunció el viernes que en 2030 al menos la mitad de las proteínas vendidas deben ser de origen vegetal. Según Lidl, ese porcentaje es actualmente del 38 por ciento. El resto de la proteína que se vende es animal. Albert Heijn va un paso más allá: ese supermercado pone el listón para 2030 en un mínimo del 60 por ciento. El año pasado ese porcentaje fue de casi el 43 por ciento. A base de plantas significa vegano; Los sustitutos vegetarianos de la carne pueden contener proteínas animales debido a la leche o al huevo.
3 | ¿Este piloto aumentará las ventas de productos vegetarianos y veganos?
Hay una buena posibilidad, dice el experto en supermercados Hemmes. El hecho de que la ubicación de un producto también determine la frecuencia con la que se vende es una ley de hierro en la industria. Basándose en su experiencia, Hemmes cree que los clientes tienen hasta un 20 % más de probabilidades de poner un producto vegetariano o vegano en su cesta cuando está justo al lado de su alternativa carnosa en el estante. ‘Entonces el volumen de negocios se disparará.’
Hemmes cita los productos orgánicos como ejemplo de un éxito anterior. Los supermercados en los Países Bajos no tienen un estante separado para estos productos, sino que los reparten entre los demás departamentos. «El sector de los supermercados ha tenido experiencia con esto durante algún tiempo», dice Hemmes. «Entonces, lo que Lidl está haciendo ahora no es una gran apuesta».
4 | ¿Qué están haciendo otros supermercados?
Lidl no es el primer supermercado en experimentar con la colocación de productos vegetarianos y veganos en la tienda. A principios de este año, Jumbo inició el mismo juicio sin mucha publicidad. En siete supermercados de todo el país, los sustitutos de la carne están justo al lado de su contraparte carnosa. El portavoz de Jumbo no pudo decir nada sobre los resultados de este juicio el viernes por la tarde.
La Oficina Central de Comercio de Alimentos, la asociación comercial de supermercados holandeses, no sabe si más miembros colocan sus productos cárnicos, veganos y vegetarianos uno al lado del otro. Albert Heijn, el supermercado con mayor cuota de mercado, no ha realizado un piloto similar.