tRecetas de buena suerte (esperamos) para Nochevieja. Miel, cítricos, especias aromáticas. Y el color dominante, un naranja soleado. Feliz comienzo a todos
Risotto cremoso de calabaza, taleggio y naranja confitada
INGREDIENTES 4:
320 g de arroz Carnaroli
400 g de pulpa de calabaza hervida
2 chalotas picadas
150 g de queso taleggio
1 cucharada de Grana Padano rallado
7 dl caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco seco
1 naranja orgánica
1 nuez de mantequilla salada
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Método
Hervir la calabaza en agua con sal. con una hoja de laurel, luego lo trituramos con un chorrito de aceite, debe quedar una crema. Mantenga el agua de cocción a un lado.a un poco de calabaza la usarás como caldo para cocinar el arroz (añadiendo un poco de agua si es necesario y, si quieres, una ramita de apio y una ramita de perejil).
Tres recetas para Nochevieja (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista gastronómico Gino Fantini).
Glasear la ralladura de naranja en una sartén.cortado en dados, con azúcar y pimienta, unos segundos serán suficientes. Dorar la chalota en una sartén alta con la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra, luego añadir el arroz y tostarlo. Agrega el vino blanco y el jugo de naranja.
Lleva el Carnaroli a cocinar., añadiendo poco a poco el caldo y la crema de calabaza, alternándolos. Por último, mezclar el risotto con el taleggio, el resto de la crema de calabaza y el Grana Padano rallado. Y espolvorear con naranja confitada.
Pan de especias con miel y mandarina
INGREDIENTES PARA 6:
200 g 00 harina
200 g de harina de centeno
400 gramos de miel
50 mililitros de leche
especias en polvo al gusto (canela, jengibre, nuez moscada, clavo)
1 mandarina orgánica
10 g de levadura en polvo de vainilla
1/2 cucharadita de sal
Método
En una cacerola pequeña, a fuego suave, Derretir al fuego la miel con la leche, la ralladura y el jugo de mandarina.. Dejar enfriar. En un bol grande (mejor aún, en el bol de la batidora), mezcla las dos harinas con la sal y las especias (muchas…), añade la mezcla de miel, leche y mandarina, y finalmente la levadura.
Vierte la mezcla en un molde bien engrasado y cocinar en horno estático a 180° C durante aproximadamente 40 minutos (antes de sacarlo del horno introducir un palito de brocheta para comprobar la cocción). Deja enfriar.
PD Este pan dulce es muy versátil.. Delicioso con quesos, mermeladas (preferiblemente de ciruela o cítricos) e incluso mostazas. Al cabo de unos días, tuéstalo para disfrutarlo en su máximo esplendor.
Gelatina de manzana, caqui, passito y pimienta rosa
INGREDIENTES 4/6:
4 manzanas doradas
2 caquis de manzana
1 vaso pequeño de vino Passito
1 rama de canela
el jugo de 1/2 limón
azúcar al gusto
bayas de pimienta rosa
Método
Lavar muy bien las manzanas y los caquis, Cortarlos en trozos pequeños, guardando la piel y las semillas., recógelas en un cazo lleno de agua (no te excedas) y cocínalas a fuego medio durante unos 20 minutos. Escurrir bien la fruta, pasarla por un pasapurés de pequeños agujeros y luego pesar el puré resultante.
Vuelve a poner el puré en el cazo con la mitad de su peso de azúcar., canela, el vaso de Passito y el zumo de limón. Llevar todo a ebullición, desnatar y cocinar a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la gelatina se desprenda de los bordes.
Vierta en uno o más moldes.espolvorear con bayas de pimienta rosa y conservar en el frigorífico al menos dos días antes de servir.
PD La combinación ganadora es con quesos de cabraincluso sazonado.
EN LA MESA Champán VEUVE CLICQUOT LA GRANDE DAME, cuencos NAPOLITAN RAKU BY SERGIO COLANTUONI, copas GEMINIANO COZZI 1765, cucharillas OVS, borlas y servilletas ETRO, manteles estilo americano de cuero PROMEMORIA. Colaboró FRUTTETO LENTINI MILANO.
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