El cuenco de consuelo con un trozo de tarta ha sido el símbolo indiscutible de los funerales holandeses durante décadas. El Museo Tot Zover dedica una exposición a la comida funeraria, e inicia la Gran Prueba de la Torta Fúnebre. ¿Y sabe un poco?
Cees Holtkamp, pastelero retirado, tiene lágrimas en los ojos y un nudo en la garganta, y no en el buen sentido. “Déjame tomar un sorbo de agua”, dice. “No puedo quitarme esto”. Algunas personas prefieren sentirse reconfortadas con un pastel aireado, a otras les gusta un pastel tan denso y húmedo que se pega al plato. ‘Pero absolutamente nadie’, dice Holtkamp, ’la torta seca me hace feliz’.
Así que es sorprendente ver cuántos tipos hay: seco desmenuzable, seco de arena del desierto, seco seco, seco grasiento, seco y rancio, seco y amarillo canario, seco con sabor a Dreft. “Mientras más harina se use, más apretado y más barato será el pastel, mejor podrá cortarlo y menos desorden”, dice Holtkamp. “Excelente para el panadero y el director de la funeraria, pero no necesariamente para los familiares”.
mal humor holandés
Afortunadamente, hay puntos brillantes en la prueba de la gran tarta fúnebre -aunque, todo hay que decirlo, poco a poco entre las grandes empresas funerarias. La prueba fue iniciada por Tot Zover, el museo sobre la muerte que se encuentra en los terrenos del cementerio de Ámsterdam De Nieuwe Ooster. El resultado es parte de su nueva exposición. una buena muerteque trata sobre tradiciones alimentarias y rituales en torno a la despedida y el duelo.
“La gente a menudo se ríe un poco al respecto”, dice el director del museo, Guus Sluiters. ‘Aunque la gran mayoría de los holandeses todavía son escoltados con pastel y café, a menudo se habla de ello como si fuera algo carente de imaginación y formal, una expresión del mal humor holandés. Creo que el pastel necesita una revalorización. Es precisamente en los momentos de gran tristeza que a la gente le gusta volver a lo conocido. Algo suave, dulce y reconfortante, en toda su sencillez, es a menudo lo único que quieren.’
El café y la tarta ocupan, por tanto, un lugar destacado en la exposición, junto a la halva (comida funeraria en Turquía, Irán, Afganistán y gran parte del mundo árabe), la comida judía de recuperación (huevo y pan) y la merienda funeraria que se ha utilizado en los últimos años, el más popular fue: el bitterbal. “Esto último también se debe al hecho de que los funerales a menudo se llevan a cabo más tarde en estos días”.
Torta especial de mamá
La etnóloga culinaria Carolina Verhoeven se especializó en patrimonio funerario. ‘Servir pasteles dulces en un funeral está muy extendido, lo encontrarás en casi todos los países que comen pan’, dice. ‘Grain también fue enterrado con personas de todo tipo de culturas, y hace miles de años, para simbolizar un nuevo comienzo. Algo dulce para romper el ayuno de vigilia también le da un impulso a alguien.
En el pasado, casi todas las regiones tenían su propia variante: en el norte, el krentewegge, el pleverkoek y el poffer con grosellas negras y semillas de amapola, en el sur, el pastel de ciruelas negras y la mesa de café decorada. ‘En el servicio protestante, la merienda se servía de antemano, en el servicio católico, la gente seguía comiendo después. Los pretzels y los bagels, por ejemplo, también son originalmente pasteles de la muerte, que simbolizan el infinito de la vida. Y se comieron galletas de luto, la antípoda de la galleta de nacimiento con ratones. Por cierto, todo eso de cocinar y hornear no lo solía hacer la familia del difunto, sino los vecinos. ‘Los vecinos de la izquierda cocinaron, los vecinos de la derecha se lo dijeron’. Esos bocadillos dulces, por supuesto, iban acompañados de una ‘copa de consuelo’ o ‘copa de pleur’, a menudo servida en una vajilla negra especial que solo se usaba durante el duelo. Verhoeven: ‘Muchas comunidades juntas tenían un precioso servicio que rotaba cuando alguien moría’.
A la consejera funeraria Susanne Duijvestein le gusta animar a las familias a utilizar sus propios talentos o los de su entorno. ‘En los Países Bajos parece que le damos todo al comercio’, dice. ‘Por ejemplo, si desea hornear el pastel especial de su madre y servirlo después de su funeral, eso no es posible en la mayoría de las funerarias: tienen servicios de catering fijos y un menú para elegir. Pero siempre trato de dejar en claro a las personas que cuando organizan un funeral, lo llamo un ritual de curación, a menudo pueden decidir por sí mismos mucho más de lo que creen.
‘Muchos cementerios naturales, por ejemplo, tienen su propia cocina que la gente puede usar. Un funeral es un proceso creativo en el que los seres queridos hacen un retrato del difunto a partir de su propia conexión con esa persona. La mejor manera de hacerlo es diferente para todos. No todo el mundo puede hablar, pero tal vez alguien pueda ser carpintero, hacer música, cocinar u hornear.’ Duijvestein tampoco quiere escuchar malas palabras sobre el pastel funerario. El pastel es un alimento reconfortante perfecto: puedes compartirlo y comerlo a mano y a todos les gusta. Pero claro, tiene que ser un buen pastel.
El jurado es unánime sobre a qué sabe una buena tarta fúnebre. Es simple pero efectivo, hecho con buenos ingredientes: mantequilla, azúcar, huevo y harina, un poco de sal, posiblemente un poco de polvo para hornear. Pide lo mínimo de los presentes, es fundente, cremoso y tierno. Además, el bizcocho no es demasiado pronunciado (no es un bizcocho de limón o vainilla) pero sí de buen sabor y modestamente aromático. Es simplemente un regalo para la comodidad, por lo que debe ser bueno. Después de todo, un funeral suele ser bastante triste.
Resultado de la prueba de la torta funeraria
El jurado: Pastelero Cees Holtkamp, jefe de planta del café del museo Liesbeth de Ruijter, su reportera Hiske Versprille
Probamos a ciegas catorce pasteles de mantequilla diferentes: tres pasteles caseros de grandes empresas funerarias (Dela, Monuta y PC Uitvaart) dos de cementerios de Ámsterdam (De Nieuwe Ooster y St. Barbara) tres de pastelerías (Kwekkeboom, Arnold Cornelis y Bakery Bekkers) y seis de grandes supermercados. Muchas funerarias compran sus pasteles a la panadería o al mayorista local.
Un primer lugar conjunto con un sólido 8 para dos pasteles artesanales:
Patisserie Rijkhof (pastel de la casa de la funeraria St. Barbara): ‘Voy a guardarlo ahora o me lo como todo.’ Miga fina, mantecosa y aterciopelada y un agradable exterior caramelizado.
Confitería Bekkers Brabant: Pastel antiguo, fragante ralladura de limón y mantequilla, muy, muy sabroso.
Cuatro pasteles obtienen un 7:
Van Moss / Het Bakblik (cementerio de pasteles caseros De Nieuwe Ooster) Extrañamente blanco con una corteza oscura, pesado pero sabroso.
Pastelería Kwekkeboom: Probamos la mantequilla, pero tiene un sabor bastante plano con una miga bastante seca.
Confitería Arnold Cornelis: Compacto, bastante derretido, definitivamente no sucio.
Pastel de mantequilla de lujo AH: Probamos vainillina y también un tipo extraño de almidón (¿papa?) pero la estructura es buena. ‘Este es un pastel de supermercado, pero no del todo malo.’
Las tartas caseras de los gigantes funerarios Dela y Monuta solo consiguen un pase:
Hanos (Pastel de la casa de Dela): Huele ligeramente agrio y tiene un ligero sabor a masa cruda. “Parece que fue cortado hace un año”.
Pastel de mantequilla simple AH: Sabe bien, pero se deshace en trozos duros y huele a nada. ‘Realmente tienes que tomar té con esto, de lo contrario no podrás deshacerte de él’.
Panadería Kwakman (pastel de la casa Monuta Uitvaarten): Probamos especialmente a vainillina muy fuerte. El pastel también es bastante duro y demasiado dulce.
Un pastel insuficiente para la PC Uitvaart
Panadería Vooges, pastel casero PC funeral: Trozo amarillo canario. ‘Sorprendentemente, seco y graso al mismo tiempo’, miga dura y retrogusto a huevo.
Cuatro supermercados obtienen un 4 por el esfuerzo:
en la torta de Jumbo agujeros, probablemente debido a polvo de hornear mal mezclado; eso también explica el sabor jabonoso. En combinación con el sabor químico a limón, evoca una clara asociación: ‘Este pastel sabe a detergente líquido’.
Lidl, Aldi y Sligro tienen pasteles que son muy similares pero los tres tienen el mismo problema: el olor desagradable y agrio de la grasa rancia y una estructura dura y desmenuzable que se ha asentado en un lado. ‘Esto es realmente desagradable’, ‘olor ofensivo’, ‘No quiero comer esto’.
Receta: Pastel de mantequilla extra mantecoso para días tristes
Pastelero Cees Holtkamp marcas su clásica tarta con cuatro partes iguales de huevo, mantequilla, harina y azúcar (y una pizca de levadura química). El maestro pastelero Hidde de Brabander incluso agrega mantequilla extra en la siguiente receta para una fusión extra cremosa en caso de gran tristeza.
Para batir ligeramente la mantequilla y el azúcar, utilice preferiblemente un procesador de alimentos con el batidor de mariposa, de lo contrario, la batidora manual con accesorios gruesos, o bata con una cuchara de madera; esto requiere mucho esfuerzo.
Precalentar el horno 160 grados engrasar uno Molde para pastel de 18 x 9 con mantequilla y espolvorear con un poco de harina (quitar el exceso de harina golpeando el molde boca abajo sobre la encimera). colador 105 g de harina.
Golpear 120 g mantequilla muy blanda bien aireado y blanco con 100 g de azúcar blanco en polvo, 2/3 cucharadita de sal y ralladura de medio limón: siempre lleva más tiempo de lo que piensas, al menos cinco minutos y probablemente más. Articulación 2 huevos una a una y siempre dejar que se incorporen bien: la masa se puede cuajar, pero eso no es problema. Incorpore la harina a la masa.
Verter la masa en el molde y extender bien con una cuchara. Hornea el bizcocho durante unos 45 minutos hasta que esté dorado y listo.
Después de aproximadamente 2 minutos, afloje el pastel en un plato, pero deje que el pastel se enfríe debajo del molde, de esta manera se mantendrá agradable y cremoso. No cortes el bizcocho hasta que se haya enfriado por completo.
La exibición una buena muerte sobre la comida en torno a la despedida y el duelo ya se puede ver en parte desde esta semana en el Museo Tot Zover De Nieuwe Ooster, Kruislaan 124 Amsterdam. La inauguración oficial es el 8 de junio.
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