ELINGREDIENTES X 2:
3-4 dientes de ajo cortados en rodajas
2 cm de jengibre cortado en palitos
1 cebolla en rodajas
3 cucharadas de cebolla frita crujiente lista para usar
2 guindillas ojo de pájaro pinchadas con la punta de un cuchillo
600 g de calabaza pelada y cortada en trozos grandes
400 g de judías verdes cortadas en trozos de 3-4 cm
aceite vegetal
arroz al vapor, para servir
gajos de lima, para decorar.
Para el caldo:
400 ml de leche de coco
200 ml de aceite vegetal
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra.
Método
Mezclar los ingredientes del caldo en una jarra.. Prepara la reloj wok: a partir de las 12 y siguiendo en el sentido de las agujas del reloj, acomoda los ajos y continúa con el jengibre, la cebolla, la cebolla frita crocante, los chiles, la calabaza y finalmente las judías verdes.
Receta de Jeremy Pang, fotografías de Kris Kirkham, tomadas de “School of Wok” (Guido Tommasi Editore).
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en el wok a temperatura media y sazona con ajo. Saltear durante 30 segundos., luego agrega el jengibre y la cebolla en rodajas y continúa salteando durante 2 minutos. Agrega la cebolla frita crujiente y la calabaza, mezcla con el resto de ingredientes y sofríe durante 5-6 minutos.
Vierte un cuarto del caldo en el wok. y llevar a ebullición viva. Una vez que hierva, agregue otra cuarta parte del caldo y vuelva a hervir antes de agregar el caldo restante. Llevar a ebullición nuevamente y continuar cocinando durante 10-15 minutos.
Cuando la calabaza esté blanda, triture 2-3 piezas con un cucharón o una cuchara para espesar la salsa. Deja que el guiso hierva otros 5 minutos y agrega las judías verdes. Cocine por otros 2-3 minutos para ablandar un poco las judías verdes.
Servir sobre pescado al vapor. acompañado de gajos de lima para decorar.
“Escuela de Wok” de Jeremy Pang (Guido Tommasi Editore)
Viaje al Este
Allá escuela de wok (Guido Tommasi Editore) es también una auténtica escuela de cocina asiática en Covent Garden, Londres. Un éxito como pocos Jeremy Pangque aquí recoge las más exquisitas recetas orientales, desde China hasta Tailandia y Vietnam.
La idea de decoración
El wok ya es un hermoso objeto de cocina, llevado a la mesa hace una escena, también porque da inmediatamente las coordenadas geográficas del plato: estamos en el Lejano Oriente. El resto será sobre el tema: cuencos de raku, grandes y pequeños, cucharones con mangos de bambú. Y el mantel no está incluido.
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