Llevo años horneando el stollen navideño de Janneke, no es difícil y el resultado es delicioso! Para mí es parte de las tradiciones previas a la Navidad. Cada vez que tengo que asegurarme de que no se ha ido antes o el día de Navidad. ¿Por qué es tan sabroso? Las proporciones son correctas, la masa no es demasiado pesada ni demasiado dulce o salada, el relleno con las almendras es delicioso y puedes hacer que el rollo de especias sea tan alimonado como quieras. El pan no es difícil de hacer, pero lleva tiempo, ¡así que no hay prisa! La masa se debe amasar durante diez minutos. Además, es pan comido. Tengo la ventaja de tener un horno con la función ‘Dejar que la masa de levadura suba’, muy agradable. Sigo la receta de cerca, porque como bien dice Janneke: “¡Nunca cambies un stollen de Navidad ganador!”
Usé más pasta de almendras este año (tenía algunas sobras en el congelador del año pasado, sin pérdida de sabor). En estos días lo hago con una semana de anticipación. Entonces es el mejor en Navidad: no demasiado dulce, agradable y mantecoso, un toque de ron y con una deliciosa pasta de almendras y limón.
Una versión de este artículo también apareció en el periódico del 7 de enero de 2023.
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