Tendencia a evitar la carne: qué reservas de alimentos se están beneficiando

por Walter Böhm, Euro el domingo

DLos números hablan por sí solos. Según el análisis del mercado y los medios publicitarios de Allensbach, actualmente hay 7,9 millones de personas en Alemania que se describen a sí mismas como vegetarianas. Esto aumentó el número en alrededor de 400.000. El año pasado, un millón de consumidores más prohibieron la carne en sus platos que en 2020. La pandemia del coronavirus puede haber provocado una dieta más saludable aquí.

El número de vegetarianos ha ido en aumento durante años, aunque el término no se usa de manera uniforme. Hay consumidores que evitan tanto la carne como el pescado, mientras que otros no dicen no al salmón, la trucha y similares. La renuncia total a los productos de origen animal, incluida la leche o el queso, es especialmente popular entre los jóvenes y la moda. En el distrito de vida nocturna Prenzlauer Berg de Berlín, cada vez más restaurantes anuncian que también ofrecen platos veganos. También hay un fuerte aumento de los llamados flexitarianos, que no comen carne al menos algunos días de la semana.

Altas tasas de crecimiento

La tendencia hacia la nutrición puramente vegetal también se refleja en las cifras de ventas. Según la Oficina Federal de Estadística, el año pasado se vendieron sin receta en Alemania 98.000 toneladas de sustitutos de la carne, como salchichas de tofu o hamburguesas vegetarianas. Eso significó un aumento de casi el 17 por ciento. En comparación con 2019, el último año antes de Corona, el aumento fue incluso más del 62 por ciento. Las ventas aumentaron aún más, porque evidentemente los consumidores tendían a comprar productos de precio ligeramente superior.

Los ingresos por productos sustitutivos de la carne totalizaron 458,2 millones de euros en 2021 y estuvieron un buen 22 por ciento por encima del valor del año anterior. En comparación con 2019, los ingresos por ventas aumentaron incluso un 68 por ciento. Al mismo tiempo, el número de empresas que producen alimentos vegetarianos en Alemania creció de 34 a 44 entre 2019 y 2021.

La entrada en el mercado de Beyond Meat ciertamente significó un impulso para la industria en Alemania. A fines de mayo de 2019, los estadounidenses ofrecieron sus hamburguesas vegetarianas por primera vez en las 3200 sucursales alemanas de Lidl. La oferta limitada se agotó en poco tiempo. En los supermercados Lidl ocurrieron escenas similares a las de las tiendas Apple cuando sale al mercado un nuevo iPhone.

Hace tiempo que las tiendas de descuento han seguido su ejemplo con sus propias marcas de la casa. Aldi, Lidl y otros competidores baratos, así como los supermercados «normales», ofrecen una gama cada vez mayor de hamburguesas o salchichas a base de plantas. Por el contrario, el consumo de carne ha caído a un nuevo mínimo. El consumo per cápita el año pasado fue de sólo 55 kilogramos. Ese fue el valor más bajo desde que se comenzaron a recopilar estadísticas en 1989.

Gran potencial de crecimiento

Sin embargo, los roles todavía están claramente divididos. El año pasado, los alemanes compraron carne y productos cárnicos como salchichas por 35.600 millones de euros. Como recordatorio, las ventas de sucedáneos de la carne ascendieron a poco más de 458 millones de euros en el mismo período. Por lo tanto, los consumidores optaron por schnitzel, bistec y salchichas. 78 veces más dinero que los productos de la competencia sin carne.

Por el contrario, esto muestra cuán grande es el potencial de crecimiento aquí. La consultora de gestión BCG estima que las ventas mundiales de proteínas vegetales crecerán de $ 40 mil millones en la actualidad a $ 290 mil millones para 2035. Eso significaría un aumento de más de siete veces en solo 13 años.

Aparte del hecho de que una dieta vegetariana o incluso vegana está de moda, especialmente entre los jóvenes, también suele ser más saludable, especialmente cuando se trata de productos de granjas industriales. Los sustitutos de la carne a base de plantas, por ejemplo, suelen contener una alta proporción de proteínas. Además, los fabricantes han mejorado mucho el sabor y la textura de sus productos vegetarianos en los últimos años. Los días de las salchichas pegajosas de tofu quedaron atrás. Hoy en día, apenas se puede distinguir una salsa boloñesa vegetariana de una con carne.

Además, su producción tiene un impacto mucho menor en el medio ambiente. La producción de una hamburguesa vegetariana ahorra alrededor del 70 por ciento de energía en comparación con una hamburguesa de carne. El consumo de agua es incluso alrededor de un 90 por ciento más bajo. Después de todo, la producción «vegetariana» requiere un 99 por ciento menos de tierra.

Sin embargo, los fabricantes de comida vegetariana no son un éxito seguro para los inversores. Los desarrolladores de leche puramente vegetal o salmón vegetariano son a menudo empresas emergentes que aún no cotizan en la bolsa de valores y, en segundo lugar, todavía tienen pérdidas.

Esto también se aplica al pionero Beyond Meat. Se espera que la compañía estadounidense, que se enfoca exclusivamente en el desarrollo y producción de productos sustitutos de la carne, un llamado juego puro, esté en números rojos al menos este año y el próximo. A los corredores de bolsa eso no les gusta nada en este momento y han castigado la acción en casi un 70 por ciento en el transcurso de un año.

No se ve mucho mejor en Veganz. El proveedor alemán de alimentos veganos de gama completa salió a bolsa a finales de noviembre de 2021 a un precio de emisión de 87 euros. Hoy, la acción está unos 60 euros por debajo, lo que también significa una pérdida de casi el 70 por ciento, y solo en nueve meses.

Juegos puros con precios a la baja

A Oatly le fue aún peor. El grupo sueco es mejor conocido por su leche de avena. La acción hizo su debut en el mercado tecnológico estadounidense Nasdaq en mayo del año pasado. El precio de emisión en ese momento era de $ 17 por pieza. El precio ahora está por debajo de la marca de los cuatro dólares y se ha derrumbado en casi un 80 por ciento desde la salida a bolsa.

Sin embargo, el desempeño desastroso de los juegos puros no debería ser una razón para que los inversores no inviertan en este prometedor mercado de crecimiento. Porque incluso los grandes fabricantes de alimentos como Nestlé (ver el número 28 de Euro am Sonntag) o Danone están adoptando cada vez más la tendencia vegetariana. Y a diferencia de los Pure Plays mencionados, ganan dinero real. Alternativamente, los inversores también pueden jugar el tema a través de proveedores de suplementos nutricionales.

INFORMACIÓN DEL INVERSOR

El fabricante de alimentos francés ha demostrado de manera impresionante su poder de fijación de precios este año. Las ventas ajustadas aumentaron un 7,7 por ciento en el segundo trimestre. De esto, 6,1 puntos porcentuales se debieron a aumentos de precios. Para el conjunto del año, Danone eleva su previsión de crecimiento de las ventas entre un cinco y un seis por ciento. Desde la adquisición de Whitewave en 2016, los franceses han tenido una posición sólida en productos de soya, como la marca Alpro. Rendimiento de dividendo decente.

Más allá de la carne

En el primer trimestre, las ventas crecieron apenas un 1,2 por ciento hasta los 109,5 millones de dólares. Peor aún, la pérdida neta fue casi tan alta como los ingresos por ventas. Las malas noticias ahora deberían incluirse en el precio después de la venta masiva. Esto probablemente no se aplica a los positivos. Para todo el año, Beyond Meat apunta a un aumento de las ventas del 21 al 33 por ciento. El precio de las acciones parece haber tocado fondo. Sin embargo, la apuesta es arriesgada.

Según Symrise, los consumidores entran en contacto con los productos del fabricante de fragancias y saborizantes entre 20 y 30 veces al día, sin saberlo. El negocio fue más que fluido en el primer trimestre de 2022. Las ventas aumentaron un 14,9 por ciento hasta casi 1.100 millones de euros. Hace casi un año, Symrise consolidó y amplió sus aromas para productos con proteínas vegetales bajo un mismo techo. La acción no es precisamente barata.

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