ELINGREDIENTES
Para el panettone:, 2 rebanadas de panettone, 1 nuez de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, pimienta, Azúcar morena.
Para el salmón: 80 ml de jugo de limón, 2 cucharadas de mantequilla, 1 rodaja de salmón fresco, 1 ramita de albahaca, 1 ramita de menta, 1 ramita de tomillo, Aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal.
Para los tomates: 120 g de tomates datterino (rojos y amarillos), 1 cáscara de lima, Salsa de aceite y perejil.
Método
Cortar el panettone en gajos y tostarlo en el horno. (en modo grill) con un chorrito de aceite, azúcar moreno, la nuez de mantequilla partida en hojuelas pequeñas y pimienta. Mientras en quitar la piel del salmón, cortador cortar en trozos y marinar en seco con sal y pimienta.
preparar una citroneta Calentar en un cazo el zumo de limón, una cucharada de mantequilla, una ramita de tomillo, la menta y la albahaca. Revuelva con un batidor hasta que la mantequilla se derrita. En ese punto Introducir el salmón, apagar el fuego, cerrar bien la tapa y cocinar el pescado al vapor. (debe quedar ligeramente rosado por dentro).
Panettone de bruschetta con salmón con colorida ensalada de tomate. Receta de Bruno Barbieri, fotografías de Alex Alberton, extraídas de “¡Se hace así!” (El Cairo).
Prepara también una ensalada con tomates cherry cortados en gajos. y se adereza con una salsa de aceite y perejil y piel de lima rallada. Sazonar con sal.
Servir colocando los trozos de salmón. (primero secar sobre papel absorbente) sobre panettone tostado, junto a los tomates cherry. Adorna con la citroneta (a la que primero puedes añadir otra cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite para que quede más espesa), albahaca y menta.
“¡Asi es como se hace!” por Bruno Barbieri (El Cairo)
Una lección de Bruno
Bruno Barbieri es un gran chef y una personalidad muy querida en la web y la televisión. en su nuevo ¡Asi es como se hace! (El Cairo), dedicada a la abuela Mimì, entendemos por qué: ella realmente te enseña a preparar sus 75 recetas. Muy inteligente.
La idea de decoración
¿A quién no le sobran unas lonchas de panettone? Así que hay dos posibilidades: bendecirla y comer un trozo para prevenir dolencias en San Biagio (3 de febrero), o utilizarla en esta deliciosa receta. Bruno Barbieri, donde el panettone desempeña el papel del mejor pan brioché. Para llevar a la mesa en un plato blanco, el color ya está listo y servido.
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